Cá Chạch Kho Tộ

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món cá chạch kho tộ gồm có:

500g cá chạch (lựa loại mập, to cỡ 2 ngón tay) – hành lá, ớt – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, nước màu dừa, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: cá chạch kho tộ.

Cá chạch rửa với muối cho sạch nhớt, moi bỏ ruột, rửa sạch để ráo. Ướp cá với hành lá lấy phấn củ trắng giã nhỏ + ớt giã nhỏ + tỏi giã nhỏ + nước màu dừa + tiêu + muối + ½ muỗng bột ngọt + đường, để độ 1 giờ cho cá thấm đều gia vị.
Cho ít nước mắm vào tộ (hoặc nồi đất), thêm ít nước lã, nấu sôi cho cá vào kho, lửa riu riu, trở cá và kho cá cho thấm vàng đều là được, kho đến khi cạn nước, còn sền sệt, rưới dầu ăn rắc tiêu lên mặt, bắc xuống.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: cá chạch kho tộ! Và có món ăn ngon mỗi ngày.

Cá Trạch Lấu Nướng Mướp Hương

Các bước thực hiện món: cá trạch lấu nướng mướp hương

Chọn cá chạch lấu còn sống, cạo nhớt, rửa sạch.

Dùng dao rạch trái mướp hương (mướp phải có chiều dài hơn cá) từ trên xuống, nhét cá vào trái mướp cho thật kỹ, sau đó lấy kẽm nhỏ quấn chặt để khi nướng trái mướp được giữ nguyên không nứt ra.

Dùng 2 nhánh tre tươi cắm vào hai đầu trái mướp, đặt lên bếp than hồng lửa riu riu, nước mướp ngọt sôi chảy ra thấm vào cá. Xoay trái mướp vài lần, khi mướp chuyển thành màu đen thì lấy que tre nhọn đâm vào, nếu que tre xuyên thủng là cá đã chín.

Tháo dây kẽm, sắp cá lên đĩa. Mùi thơm của cá và mướp tỏa hơi nghi ngút khiến bụng dạ nôn nao. Dùng đũa tách, gắp miếng thịt cá trắng ngần gói cùng dưa leo, rau sống trong chiếc bánh tráng, chấm nước mắm me dầm ớt thì không gì ngon hơn nữa.

 

Chúc các bạn thực hiện thành công món cá trạch lấu nướng mướp hương

Cuốn Diếp

Vật liệu:

Các bước thực hiện món cuốn diếp
1kg cải bẹ xanh – 200g thịt ba rọi – 200g tôm bạc – 2 trứng vịt – 150g chả lụa – 500g bún tươi – hành lá – 100g đậu phộng.

Cách làm:

Cải bẹ xanh chọn lá lớn đều nhau, rọc bỏ cuống lá, lấy hai bản lá hai bên, rửa sạch, để ráo. Thịt ba rọi luộc chín, lạng bỏ da, xắt sợi thật nhỏ. Tôm bạc hấp chín, lột vỏ. Trứng đánh tan, nêm gia vị, tráng thật mỏng với ít dầu, để nguội, xắt sợi thật nhỏ, ngắn khoảng 5cm. Chả lụa xắt sợi thật nhỏ,. Bún tươi cắt ngắn, hành lá hoặc lá hẹ trụng sơ với nước sôi. Đậu phộng rang vàng, giã dập.
Nước chấm mắm ruốc: Pha loãng cứ 1 muỗng cà phê mắm ruốc với 1 muỗng súp nước rồi vắt từ từ ít chanh, đánh cho dậy bọt rồi nêm đường (hoặc bột ngọt tùy ý thích) vừa đủ cho dịu hẳn vị mặn chứ không ngọt, thêm tỏi ớt giã nhỏ tùy ý.

Nước chấm tương: 100g tương Bắc hoặc tương Huế thêm vài muỗng súp nước cho vừa loãng + 100g gan heo băm nhuyễn. phi thơm ít dầu với tỏi băm, cho gan vào xào thơm rồi cho tương vào nấu chín, nêm đường vừa đủ ngọt, muốn tương sệt lại thì hòa nước bột năng cho vào. Khi ăn múc ra chén cho thêm ít đậu phộng rang.
Trải vài sợi bún lên miếng lá cải rồi để một hai miếng tôm, ít sợi thịt, trứng, chả lụa. Cuốn tròn lá cải chặt tay, dùng cọng hành lá hoặc một lá hẹ cột ngang lại cho chắc, dùng kéo cắt hai đầu mép lá dư cho cuốn được kẹp. Cuốn diếp thường cuốn nhỏ bằng ngón tay cái, dài khoảng 5cm.
Cuốn diếp chấn mắm ruốc pha hoặc tương pha, cũng có thể chấm với nước mắm nguyên chất vắt ít chanh, tỏi, ớt giã, thêm vài giọt cà cuống hoặc nước mắm chua ngọt.

Chúc các bạn thực hiện thành công món cuốn diếp