Kị Nấu Rau Không Đậy Nắp

Kị nấu rau không đậy nắp

Nếu đậy nắp khi xào rau, vitamin b2 trong rau chỉ mất 15 ~ 20%, nếu không đậy nắp sẽ mất gấp 2 ~ 3 lần.

Đun mà không đậy nắp khoảng 7 phút thì vitamin c mất đi bằng đun 25 phút có đậy nắp, và vitamin a cũng bị phá hoại.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Xào Rau Cho Quá Nhiều Dầu

Kị xào rau cho quá nhiều dầu

Kị xào rau cho quá nhiều dầu, bên ngoài rau bao lại thành một lớp mỡ, gia vị không ngấm vào được.

Sau khi ăn, dịch tiêu hóa không thể tiếp xúc với thức ăn hoàn toàn, không tốt cho sự tiêu hóa dinh dưỡng.

Vì vậy, khi xào rau nên cho vừa đủ.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Kị Xào Măng Tươi Nhay Sau Khi Cắt

Kị xào măng tươi ngay sau khi cắt

Măng tươi vị ngon mềm vừa miệng, rất được mọi người ưa thích. Măng tươi chưa nhiều axit oxalic, ảnh hưởng tới sự hấp thu calcium của cơ thể.

Cho nên trước khi xào nấu phải ngâm măng tươi bằng nước sôi từ 3~ 5 phút, để phân giải phần lớn axit oxalic trong măng, bỏ vị đắng.

Khi xào phải đun chín, để loại bỏ thêm axit oxalic.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Kị Dùng Lò Vi Ba Nấu Rau

Kị dùng lò vi ba nấu rau

Dùng lò vi ba nấu rau, chất vitamin c trong rau sẽ bị phá hoại rất nhiều.

Đặc biệt là dưa leo, giá đậu xanh, hành tây mất trên 50%.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Cho Bột Ngọt Sớm Khi Xào Rau, Nấu Canh

Kị cho bột ngọt sớm khi xào rau, nấu canh

Thời gian làm chín bột ngọt quá lâu, nhiệt độ quá cao rất dễ làm bột ngọt biến chất.

Trong dung dịch 60 ~ 900c, độ hòa tan của bột ngọt cao nhất, cũng chính là ngon nhất; ở 1000c có thể bốc theo hơi nước, gây lãng phí; nếu quá 1300c thì biến chất thành natrium pyroglutamate gây ung thư.

Cho nên khi xào hoặc nấu canh đều phải cho bột ngọt vào trước hoặc sau.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Đun Chín Thức Ăn Rồi Để Dành

Kị đun chín thức ăn rồi để dành

Thức ăn sau khi chế biến, vách tế bào đều bị phá vỡ, thành phần dinh dưỡng bị mất đi sự bảo vệ, dễ bị ảnh hưởng của môi trường bênh ngoài, như ánh sáng mặt trời chiếu vào, oxy trong không khí… mà mất đi, đặc biệt là chất xơ do tính chất không ổn địn càng dễ bị mất.

Rau khi nấu chín để khoảng 2 tiếng, tỉ lện tổn thất của các chất xơ trong rau khoảng 30%, để 4 tiếng khoảng 70%.

Món ăn cất trữ trong tủ lạnh thì chất xơ cũng bị mất lượng tương tự.

Tinh bột xảy ra hồ hóa, để trong phòng kín sẽ ngưng kết lại, khó tan, khó tiêu, làm mất đi giá trị dinh dưỡng.

Cơm nguội hâm nóng nhiều lần sẽ làm chất dinh dưỡng mất liên tục.

Thức ăn đun chín là môi trường sinh sôi của vi khuẩn, thời gian để trong không khí càng dài càng dễ bị rữa.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Kị Cho Gừng Sớm Khi Chiên Cá

Kị cho gừng sớm khi chiên cá

Chiên cá cho gừng vào để khử vị tanh của cá, nhưng cho vào cùng lúc với cá lại không có tác dụng khử tanh.

Vì vậy, khi chiên cá đừng cho gừng vào sớm, nên cho cá vào chiên một lát, chờ sau khi protein trong cá ngưng tụ lại thì cho gừng vào.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Cho Nhiều Rượu Khi Nấu Cá, Tôm

Kị cho nhiều rượu khi nấu cá, tôm

Khi nấu cá, tôm cho rượu vào nhiều không tốt. Vì cá, tôm chứa nhiều protein, mà thành phần chủ yếucủa rượu kà ethyl alcohol là chất tan hữu cơ.

Khi nó tiếp xúc với phân tử protein, đi vào giữa phân tử protein, phá hoạt kết cấu của nó.

Nếu cho quá nhiều rượu vào, hoặc thêm vang trắng có hàm lượn ethyl alcohol cao, sẽ phá hủy phần lớn protein, những chất keo protein bị phá hoại đó sẽ mất nước phân giải, thịt cá tôm bị mất đàn hồi, vị rất kém.

Kị Dùng Nhiệt Giải Đông Thịt

Kị dùng nhiệt giải đông thịt

Có người mua thịt đông, gà đông ở siêu thị về, để nấu nhanh, luôn cho chúng vào trong nước nóng hoặc nước sôi để giải đông. Cách làm này rất sai lầm. Thịt giải đông cách này sau khi chế biến, ăn thấy dai, kém mùi thơm.

Thực ra, những loại thịt này khi đông lạnh để dự trữ, luôn đông rất nhanh.

Dịch trong tế bào, dịch ngoài tế bào và dịch giữa các mô của nó mau chóng đông lại, trở thành thể kết tinh giữa các tế bào sớ thịt, vị tươi, vị thơm của nó đều giữ được.

Nếu giải đông chậm trong nhiệt độ vừa phải (60c ~ 80c), những kết tinh giữ tế bào đó sau khi chầm chậm tan ra, vẫn có thể dần dần thấm vào trong tế bào , khôi phục trạng thái của thịt tươi, khi chế biến vẫn không kẽm thịt tươi.

Nếu cho thịt vào trong nước nóng hoặc nước ấm để giải đông cho nhanh, chất thịt tươi ngon của kết tinh giữa các tế bào lập tức tan hết thành dịch, mau cóng chảy tới ngoài mô mà mất đi.

Trong những lượng mất đi đó, chứa lượng lớn axit amin và chất giúp thơm thịt, sau khi chế biến thịt này, đương nhiên vừa dai vừa thiếu vị.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Dùng Nước Nóng Ngâm Rửa Thịt Heo

Kị dùng nước nóng ngâm rửa thịt heo

Trong mô cơ thịt và mô mỡ của thịt heo chứa lượng lớn myogen và myosin.

Myogen rất dễ tan trong nước nóng. Khi ngâm thịt heo trong nước nóng, lượng lớn myogen sẽ tan trong nước nóng.

Mygogen chứa các thành phần có mùi như axit hữu cơ, glutamic acid và natrium glutamate, những chất này thoát ra sau khi ngâm, không những làm mất đi thành phần dinh dưỡng còn ảnh hưởng tới mùi vị của thịt heo.

Vì vậy, thịt heo không nên ngâm bằng nước nóng.

Cách chính xác là mua thịt heo về trước tiên dùng vải thô lau sạch.

Sau khi loại bỏ chất bẩn, sau đó dùng nước lạnh mau chóng rửa sạch đi là được.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Đảo Tới Đảo Lui Khi Trộn Nhân Thịt

Kị đảo tới đảo lui khi trộn nhân thịt

Khi đảo nhân thịt luôn vừa đảo vừa thêm nước, do là đảo một hướng, nhân thịt rất dễ “hút nước”.

Đảo lên có thể giúp 1 phần tế bào trong thịt vỡ ra mà giải phóng ra protein, myoglobulin thoát ra dưới tác dụng của lực đảo.

khiên chuỗi axit amin hình cầu dần dần duỗi ra và dính liền với nhau mà hình thành kết cấu dạng lưới, lượng lớn nước bị bao lại trong mô dạng lưới, tăng cường tác dụng ngưng dính của protein, từ đó mà thúc giúp nhân thịt dính lại với nhau.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Chiên Lạp Xưởng, Giăm Bông, Thịt Muối

Kị chiên lạp xưởng, giăm bông, thịt muối

Lạp xưởng, giăm bông, thịt muối chứa nitrosamine, nếu chiên lên sẽ sinh ra chất gây ung thư, rất có hại cho cơ thể.

Vì vậy, thịt muối, lạp xưởng, giăm bông kị chiên lên.

Ngoài ra, khi chế biến các thực phẩm hun khói vị muối, tốt nhất cho thêm ít giấm gạo, vì giấm gạo có thể phân giải nitrite.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Thêm Nước Lạnh Khi Nấu Thịt

Kị thêm nước lạnh khi nấu thịt

Các loại thịt, trong xương chứa lượng lớn protein và chất béo, nếu cho nước lạnh vào khi đang đun,

nhiệt độ của nước dùng xảy ra thay đổi, protein và chất béo sẽ mau chóng tụ lại,

khe hở của bề mặt xương thịt đột ngột thu lại, khó đun mềm, vị nước dùng sẽ giảm.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Cho Tương, Muối Quá Sớm Khi Nấu Thịt

Kị cho tương, muối quá sớm khi nấu thịt

Có người khi nấu thịt có thói quen bỏ muối với nước tương (nước mắm) ngay từ đầu, mục đích là để thịt ngấm gia vị, để mùi thơm hơn.

Thực ra cách làm này, một là sẽ khiến vị thịt quá mặn, hai là phá hoại thành phần dinh dưỡng của nó.

Thành phần chính của muối với nước tương là sodium chloride, sodium chloride mau chóng làm protein trong thịt ngưng tụ lại, khiến thịt trở nên cứng, khó nhừ, ảnh hưởng tới sự tiêu hóa và hấp thụ protein của cơ thể. Vì vậy, khi nấu thịt kị bỏ muối với nước tương vào quá sớm.

Thời gian cho muối và nước tương chính xác là khi đun thịt chín đến khoảng 7 phân thì cho nước tương hoặc mắm vào, khi đun thịt chín đến 9 phần hãy cho muối vào, cho nước tương vào sớm hơn để màu của thịt đều cả trong ngoài, và có thể khứ vị tương, giúp mùi hương tan vào trong nước thịt.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Dùng Lửa Lớn Hầm Thịt

Kị dùng lửa lớn hầm thịt

Có người hầm thịt luôn dùng lửa lớn đun từ khi bắt đầu cho thịt vào nồi đến khi thịt nhừ. Họ cho rằng dùng lửa lớn hầm thịt mới có thể làm thịt nhừ hoàn toàn. Thực ra, hầm thịt như vậy không chỉ mất mùi mà còn làm mất dinh dưỡng.

Có 3 nguyên nhân: thứ nhất, hầm thịt dùng lửa lớn từ lúc đầu, chất bốc mùi thơm trong thịt có tính bốc hơi rất mạnh, tất nhiên sẽ cuồn cuộn bốc lên, mà bay hết; thứ hai, dùng lửa lớn hầm thịt từ đầu sẽ làm protein trong thịt mau chóng biến tính thành cứng, không tan trong nước.

như vậy làm thịt dai cứng khó ăn; thứ 3, dùng lửa lớn hầm thịt từ đầu đến cuối sẽ làm mất vitamin, chất khoáng trong thịt, giảm thấp giá trị dinh dưỡng của nó.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Thời Gian Hầm Nước Dùng Xương Quá Lâu

Kị thời gian hầm nước dùng xương quá lâu

Calcium là thành phần chủ yếu của xương động vật, những hoàn toàn không dễ phân giải, dù thời gian hầm lâu bao nhiêu, nhiệt độ cao bao nhiêu đều rất khó làm tan calcium trong xương.

Nếu hầm quá lâu, không những không có được calcium, trái lại sẽ phá hoại protein trong xương.

Nếu hầm quá lâu, không những không có được calcium, trái lại sẽ phá hoại protein trong xương. Cho nên, nước dùng xương không nên hầm quá lâu.

Hơn nữa, trong thịt bám ở xương chứa nhiều chất béo, hầm lâu, chất béo thoát ra cũng sẽ nhiều hơn, canh càng ngấy dầu.

Cách tốt nhất là dùng nồi áp suất hầm rục xương , thời gian không dài, thành phần dinh dưỡng trong xương không mất đi, nguyên tố vi lượng như phosphor trong xương cũng dễ được cơ thể hấp thu và sử dụng.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Dùng Giấm Khi Hầm Nước Dùng Xương

Kị cho giấm khi hầm nước dùng xương

Không ít gia đình khi hầm nước dùng xương, quen cho thêm một muỗng giấm, cho rằng giấm sẽ thúc đẩy nguyên tố vi lượng trong xương thoát ra, canh hầm sẽ nhiều dinh dưỡng.

Trong thực tế, làm như vậy không tốt.

Nghiên cứu khoa học cho thấy rõ, nước dùng không có giấm, chất khoáng và nguyên tố vi lượng trong xương đều tồn tại ở hình thức hợp chất hữu cơ, vừa phong phú dinh dưỡng, lại có lợi cho sự hấp thu của cơ thể

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Nướng Thức Ăn Trên Gas

Kị nướng thức ăn trên gas

Có người nướng bánh, bánh bao, thịt và rau trên gas, cái này là không tốt.

Gas là hợp chất của các hydrocarbon như propane, propylene, butylene, và trộn lẫn với một vài tạp chất, khi khí oxy không đủ  khi đốt cháy không hoàn toàn, sẽ sinh ra carbonic oxide, multiring hydrocarbon và bồ hóng.

Bồ hóng kích thích niêm mạc đường hô hấp của con người, gây ho và chảy nước mắt, ảnh hưởng tới sức khỏe.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Cho Hành Vào Các Sản Phẩm Chế Biến Từ Đậu

Kị cho hành vào các sản phẩm chế biến từ đậu

Đậu hũ với các sản phẩm chế biến từ đậu đều có nhiều protein, calcium.

Hành chứa lượng lớn ax8it oxalic, không tốt cho sự hấp thụ calxium của cơ thể.

Calxium là nguyên tố hằng lượng cần thiết cho cơ th6ẻ. Vì vậy, nấu đậu hũ, tàu hũ, đậu hũ chiên… đừng cho hành vào.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Dùng Ly Giữ Ấm Đựng Sửa Bò, Sửa Đậu Nành

Kị dùng ly giữ ấm đựng sữa bò, sữa đậu nành

Sữa bò, sữa đậu nành rất dễ biến chất.

Ly giữ ấm là một môi trường tương đối kín, sữa tươi, sữa đậu nành đựng trong ly ấm, tron thời gian dài nhiệt độ sẽ không giảm xuống rõ rệt, làm lượng lớn vi khuẩn sinh sôi.

Mà sưỡi tươi, sữa đậu nành có dinh dưỡng phong phú, làm các vi sinh vật sinh sản mau chóng, cuối cùng gây biến chất.

Cho nên, sữa tươi, sữa đậu nành không nên đựng trong ly giữ ấm.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Uống Sữa Đậu Nành Chưa Đun Sôi

Kị uống sữa đậu nành chưa đun sôi

Sữa đậu nành dinh dưỡng tuy tốt, nhưng nếu chưa đun sôi đã uống sẽ xuất hiện triệu chứng trúng độc.

Trong đậu tương sống có một chất saponin, có tác dụng kích thích niêm mạc rất mạnh.

Saponin chứa chất tan máu có thể phá hoại hồng cầu. Ngoài ra, đậu tương sống còn chứa thành phần có độc như chất ức chế pyrenzyme, chất ngưng tụ tế bào trắng và urea enzyme.

Những chất này đều khá chịu nhiệt, cần nhiệt độ lên tới 100oC trở lên mới có thể bị phá hủy. Vì vậy, khi ăn đậu tương chưa chín (bao gồm cả đậu tương chưa rang chín và bột đậu), do tác dụng kích thích của saponin, có thể trong thời gian ngắn xuất hiện triệu chứng buồn ói, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Còn  tan máu và biểu hiện độc tính khác thì giảm bớt đi do nôn mửa và tiêu chảy.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Dùng Nước Nguội Ngâm Nấm Hương

Nấm hương phần nhiều là khô, khi dùng trước tiên phải ngâm, sau đó mới chế biến.

Khi ngâm phải chú ý: không nên dùng nước lạnh, không thể dùng nước vừa đun sôi, không thể để thời gian ngâm lâu. Vì, trong nấm hương có chứa một enzyme phân giải axit nucleic, phân giải ra chất thơm ngon.

Dùng nước ấm ngâm nấm, món ăn chế biến ra có mùi thơm đậm. Nếu dùng nước lạnh thì khó ngâm được chất này; nếu thời gian ngâm lâu quá sẽ làm mất mùi.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com

Kị Dùng Nước Nóng Ngâm Nấm Mèo

Bình thường mọi người quen dùng nước nóng ngâm nấm mèo, thực ra, dùng nước nóng ngâm nấm mèo hoàn toàn không tốt.

Nước nóng ngâm nấm mèo, khi dùng rất ngắn, nở rất nhanh, nhưng do tác dụng cản trở của collagen, khiến nước không thể ngấm đến tận bên trong nấm mèo; dùng nước lạnh ngâm nấm, tuy thời gian lâu hơn, nhưng nước có thể ngấm tới thịt nấm.

Có người đã làm thí nghiệm như trên, dùng 1000g nấm mèo chất lượng như nhau, chia ra dùng nước nóng và nước lạnh ngâm, kết quả nấm mèo dùng nước nóng ngâm nhìn rất đẹp, nấm mèo khá mềm, không cứng, không sáng, bề ngoài nấm mèo nát nhiều, ăn giống như bông dính dinh; mà nấm mèo ngâm bằng nước lành nhìn khá khô, ăn giòn.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Kị Xào Rau Liên Tiếp Không Rửa Nồi

Kị xào rau liên tiếp không rửa nồi

Khi xào liên tiếp mấy món, có người sau khi xào xong một món, cho món rau ra đĩa, đun khô nước trong chảo, cho dầu mới vào xào tiếp món khác. Thực ra cách làm này rất không khoa học.

Sau khi  xào xong một món, trong chảo và vách chảo luôn giữ lại ít thức ăn, dầu dư và chất xơ…., nếu không rửa đi mà lại xào tiếp món kế, những chất còn lại này bị nhiệt xào khô trong nồi, nhiệt độ cao không những phá hoại chất dinh dưỡng còn lại, mà sẽ làm nó bị biến chất, chuyển thành chất gây ung thư như benxen và benzopyrene với các chất độc khác. Khi xào món kế tiếp, những chất độc này sẽ đi vào trong đó, gây nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏ. Cách chính xác là, mỗi khi xào xong một món đều phải rửa sạch rồi mới xào tiếp món kế. Như thế không những có thể tránh sinh ra chất gây ung thư mà còn có thể phòng ngừa ám khói, để mỗi món ăn có màu, mùi, vị đặc sắc riêng.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Kị Chế Biến Chỉ Nướng, Kho, Luộc

Kị chế biến chỉ nướng, kho, luộc

Kho, luộc luôn không bốc mùi thơm lừng bằng nướng, có người chỉ thích ăn vịt quay, gà quay, thịt dê xâu chuỗi nướng, cá nướng…

Thực ra nhận xét mức tốt xấu của món ăn có rất nhiều chỉ tiêu.

Đầu tiên là an toàn, thứ đến là dinh dưỡng và chỉ tiêu cảm quan. Thực phẩm dưới điều kiện nhiệt độ cao, vitamin sẽ bị phá hoại lượng lớn, chất béo, protein cũng sẽ xảy ra thay đổi, không những đã giảm thấp giá trị dinh dưỡng, còn có thể sinh ra thay đổi đột biến có hại ở cơ thể, dẫn đến dị dạng, chất gây ung thư… khi kho, luộc, vitamin trong thực phẩm mất ít, chất dinh dưỡng cơ bản được giữ lại, càng dễ giúp cơ thể hấp thụ. Điều quan trọng hơn là, kho, luộc sẽ không sinh ra chất độc. Cho nên, nướng tuy thơm nhưng không nên ăn nhiều, ăn thường xuyên.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Kị Dùng Dây Nhựa Cột Bánh Tét

Kị dùng dây nhựa cốt bánh chưng, bánh tét

Dùng dây thừng sợi bông để cột bánh chưng, bánh tét thường là không có vấn đề gì. Nhưng có gia đình đã tiện tay dùng dây nhựa cột bánh, có bánh bán trên thị trường đệ tiết kiệm giá thành cũng dùng dây nhựa đủ màu để cột, cái này có khả năng trúng độc.

Dây ni lông sau khi đun sôi sẽ sinh ra chất độc như dipivaloylmethane(dpvm), và tan trong nước. Vì vậy dùng nó cột bánh, khi đun, dipivaloylmethane(dpvm) sẽ ngấm vào trong bánh, người ăn phải bánh chứa độc thì sẽ bị trúng độc.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/