Có người thích ăn trứng gà sống, cho rằng ăn như vậy sẽ rất nhiều dinh dưỡng. thực ra hoàn toàn khác, vì trong lòng trắng trứng gà chứa protein kháng biotin và enzyme kháng trypsin.
Thứ Sáu, 20 tháng 6, 2014
Độc tố khi ăn kết hợp Ăn Trứng Gà Sống
Kị ăn trứng gà sống
Có người thích ăn trứng gà sống, cho rằng ăn như vậy sẽ rất nhiều dinh dưỡng. thực ra hoàn toàn khác, vì trong lòng trắng trứng gà chứa protein kháng biotin và enzyme kháng trypsin.
Có người thích ăn trứng gà sống, cho rằng ăn như vậy sẽ rất nhiều dinh dưỡng. thực ra hoàn toàn khác, vì trong lòng trắng trứng gà chứa protein kháng biotin và enzyme kháng trypsin.
Thứ Năm, 19 tháng 6, 2014
Kị Ăn Nhiều Rau Muối
Kị ăn nhiều rau muối
Rau muối vị ngon, nhưng không thể ăn quá nhiều để tránh gây hại cho sức khỏe. rau tươi chứa một lượng muối nitrate không có độc nhất định, trong tình trạng bình thường, sau khi muối 4 tiếng thì nitrite bắt đầu tăng rõ rệt, 14 ~ 20 ngày đạt tới đỉnh cao, sau đó lại giảm dần. vì vậy, hoặc ăn rau muối xổi trong vòng 4 tiếng hoặc ăn muối sau 30 ngày.
Nitrite sẽ đi vào Hemoglobin cơ thể người phát sinh tác dụng, làm hemoglobin bình thường biến thành hemoglobin cao sắt, nó kết hợp với oxy thì khó phân ly, mất đi chức năng dẫn oxy đến các mô, từ đó gây thiếu oxy; xuất hiện triệu chứng trúng độc như chóng mặt, đau đầu, hô hấp khó khăn, môi tím, mặt xanh, chân tay co rút…
Rau muối vị ngon, nhưng không thể ăn quá nhiều để tránh gây hại cho sức khỏe. rau tươi chứa một lượng muối nitrate không có độc nhất định, trong tình trạng bình thường, sau khi muối 4 tiếng thì nitrite bắt đầu tăng rõ rệt, 14 ~ 20 ngày đạt tới đỉnh cao, sau đó lại giảm dần. vì vậy, hoặc ăn rau muối xổi trong vòng 4 tiếng hoặc ăn muối sau 30 ngày.
Nitrite sẽ đi vào Hemoglobin cơ thể người phát sinh tác dụng, làm hemoglobin bình thường biến thành hemoglobin cao sắt, nó kết hợp với oxy thì khó phân ly, mất đi chức năng dẫn oxy đến các mô, từ đó gây thiếu oxy; xuất hiện triệu chứng trúng độc như chóng mặt, đau đầu, hô hấp khó khăn, môi tím, mặt xanh, chân tay co rút…
Thứ Tư, 18 tháng 6, 2014
Kị Bữa Nào Cũng Ăn Ớt
Kị bữa nào cũng ăn ớt
Có người bữa nào cũng ăn cơm phải có ớt, và mỗi bữa ăn rất nhiều. thực ra, ớt là một thức ăn ít ăn thì tốt mà ăn nhiều thì có hại. ớt chứa nhiều vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, chất carotene và nhiều loại khoáng chất.
Capsicin trong ớt có thể kích thích tiết nước bọt, thúc đẩy nhu động dạ dày, thúc đẩy cảm giác thèm ăn, tăng cường chức năng tiêu hóa.
Có người bữa nào cũng ăn cơm phải có ớt, và mỗi bữa ăn rất nhiều. thực ra, ớt là một thức ăn ít ăn thì tốt mà ăn nhiều thì có hại. ớt chứa nhiều vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, chất carotene và nhiều loại khoáng chất.
Capsicin trong ớt có thể kích thích tiết nước bọt, thúc đẩy nhu động dạ dày, thúc đẩy cảm giác thèm ăn, tăng cường chức năng tiêu hóa.
Thứ Ba, 17 tháng 6, 2014
Độc từ Thực Phẩm Hun Khói
Kị ăn nhiều thực phẩm hun khói
Thực phẩm hun khói có một mùi rất đặc biệt. nó ít nước, khô, không tốt cho sự sinh trưởng của vi khuẩn, không dễ biến chất.
Thực phẩm hun khói có một mùi rất đặc biệt. nó ít nước, khô, không tốt cho sự sinh trưởng của vi khuẩn, không dễ biến chất.
Thứ Hai, 16 tháng 6, 2014
Kị Ăn Quá Nhiều Củ Sen, Củ Năng Sống
Kị ăn quá nhiều củ sen, củ năng sống
Củ sen, củ năng nhiều thịt, nhạt hơi ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng như tinh bột, vitamin, chất khoáng và chất xơ.
Củ sen, củ năng nhiều thịt, nhạt hơi ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng như tinh bột, vitamin, chất khoáng và chất xơ.
Chủ Nhật, 15 tháng 6, 2014
Không nên ăn hoa tươi trên tiệc
Kị ăn một ít hoa tươi
Sau khi ăn qua sơn hào hải vị, mùi vị hoang dã, rau dại, ăn hoa tươi lại trở thành mốt. nhưng không phải hoa tươi nào cũng có thể ăn được.
Có hơn 100 loại hoa tươi ăn sẽ an toàn, còn đưa lên bàn ăn chỉ có hoa hồng trung quốc, hoa lan, hoa hồng, hoa mai, mẫu đơn, phù dung, cẩm chướng, ngọc lan trắng, hoa sen, hoa lài, bách hợp, hoa quế, hoac cúc, thược dược, hoa kim ngân, tuyết liên, cây tử kinh, các loài khác có thể có độc. hoa tươi độc thường thấy nhất là ngu mỹ nhân, mà đề liên, nhất xuyên hồng, trúc đào kép, cây cà độc dược. trúng độc hoa tươi sẽ xuất hiện buồn ói, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, hoặc dẫn đến tim độc không điều, huyết áp giảm xuống, sock.
Vì vậy khi chưa làm rõ hoa tươi đó có độc hay không, đừng thử.
Sau khi ăn qua sơn hào hải vị, mùi vị hoang dã, rau dại, ăn hoa tươi lại trở thành mốt. nhưng không phải hoa tươi nào cũng có thể ăn được.
Có hơn 100 loại hoa tươi ăn sẽ an toàn, còn đưa lên bàn ăn chỉ có hoa hồng trung quốc, hoa lan, hoa hồng, hoa mai, mẫu đơn, phù dung, cẩm chướng, ngọc lan trắng, hoa sen, hoa lài, bách hợp, hoa quế, hoac cúc, thược dược, hoa kim ngân, tuyết liên, cây tử kinh, các loài khác có thể có độc. hoa tươi độc thường thấy nhất là ngu mỹ nhân, mà đề liên, nhất xuyên hồng, trúc đào kép, cây cà độc dược. trúng độc hoa tươi sẽ xuất hiện buồn ói, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, hoặc dẫn đến tim độc không điều, huyết áp giảm xuống, sock.
Vì vậy khi chưa làm rõ hoa tươi đó có độc hay không, đừng thử.
Thứ Sáu, 13 tháng 6, 2014
Kị Uống Nhiều Cà Phê Đặc
Kị uống nhiều cà phê đặc
Cà phê là sản phẩm chế biến từ hạt cà phê. Cà phê chứa thành phần dinh dưỡng rất ít, trong 100 g cà phê chỉ chứa 1,2 g protein, 0,1 g chất béo, 0,4 g đường. mà cà phê ngoài cafein, còn chứa hơn 300 loại hợp chất thơm có mùi vị đặc biệt, đây cũng là một trong những nguyên nhân mà cà phê hấp dẫn người ta.
Cà phê có thể làm tỉnh táo tinh thần, hấp thu một lượng ít cà phê, có thể thư giản thần kinh căng thẳng, đuổi cảm giác buồn ngủ, năng cao hiệu suất làm việc. khi nhàn rỗi uống cà phê rất thú vị. bây giờ rất nhiều người thích uống cà phê.
Nhưng có người lại ghiền cà phê, 1 ngày trên 6 ly, rời khỏi cà phê là không có tinh thần, đây là điều rất có hại. vì cafein kích thích sẽ làm adrenalin tiết ra tăng mạnh, làm tim người đập nhanh, huyết áp tăng cao, ù tai, tay chân run không tự chủ.
Nếu uống cà phê đặc thường xuyên sẽ gây viêm dạ dày và loét dạ dày.
Phụ nữ có thai, phụ nữ đang tuổi về già, người ngủ không ngon, người bị bệnh viêm loét thì không nên uống cà phê, người bị cao huyết áp không nên uống cà phê đặc.
Nguồn: Setupnhahang.bepchien.com
Cà phê là sản phẩm chế biến từ hạt cà phê. Cà phê chứa thành phần dinh dưỡng rất ít, trong 100 g cà phê chỉ chứa 1,2 g protein, 0,1 g chất béo, 0,4 g đường. mà cà phê ngoài cafein, còn chứa hơn 300 loại hợp chất thơm có mùi vị đặc biệt, đây cũng là một trong những nguyên nhân mà cà phê hấp dẫn người ta.
Cà phê có thể làm tỉnh táo tinh thần, hấp thu một lượng ít cà phê, có thể thư giản thần kinh căng thẳng, đuổi cảm giác buồn ngủ, năng cao hiệu suất làm việc. khi nhàn rỗi uống cà phê rất thú vị. bây giờ rất nhiều người thích uống cà phê.
Nhưng có người lại ghiền cà phê, 1 ngày trên 6 ly, rời khỏi cà phê là không có tinh thần, đây là điều rất có hại. vì cafein kích thích sẽ làm adrenalin tiết ra tăng mạnh, làm tim người đập nhanh, huyết áp tăng cao, ù tai, tay chân run không tự chủ.
Nếu uống cà phê đặc thường xuyên sẽ gây viêm dạ dày và loét dạ dày.
Phụ nữ có thai, phụ nữ đang tuổi về già, người ngủ không ngon, người bị bệnh viêm loét thì không nên uống cà phê, người bị cao huyết áp không nên uống cà phê đặc.
Nguồn: Setupnhahang.bepchien.com
Thứ Năm, 12 tháng 6, 2014
Kị Nghiện Ăn Chocolate
Kị nghiện ăn chocolate
Chocolate làm từ đường và chất béo, có dinh dưỡng nhất định, vị thơm ngọt, đậm nồng, rất nhiều người thích ăn, nhất là trẻ em.
Nhưng ăn chocolate quá nhiều thì không tốt cho sức khỏe. đầu tiên, chocolate chứa rất nhiều đường và chất béo, là một thức ăn hỗ trợ bổ sung năng lượng, nhưng hàm lượng protein, vitamin rất ít, chocolate không thể thỏa mãn nhu cầu nhiều dinh dưỡng như protein của cơ thể.
Thứ đến, chocolate chứa nhiều chất béo, sau khi ăn dễ có cảm giác no căng, ăn nhiều quá sẽ ảnh hưởng tới cảm giác thèm ăn, cản trở bữa ăn chính.
Vì vậy, chocolate không nên ăn nhiều quá.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Chocolate làm từ đường và chất béo, có dinh dưỡng nhất định, vị thơm ngọt, đậm nồng, rất nhiều người thích ăn, nhất là trẻ em.
Nhưng ăn chocolate quá nhiều thì không tốt cho sức khỏe. đầu tiên, chocolate chứa rất nhiều đường và chất béo, là một thức ăn hỗ trợ bổ sung năng lượng, nhưng hàm lượng protein, vitamin rất ít, chocolate không thể thỏa mãn nhu cầu nhiều dinh dưỡng như protein của cơ thể.
Thứ đến, chocolate chứa nhiều chất béo, sau khi ăn dễ có cảm giác no căng, ăn nhiều quá sẽ ảnh hưởng tới cảm giác thèm ăn, cản trở bữa ăn chính.
Vì vậy, chocolate không nên ăn nhiều quá.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Tư, 11 tháng 6, 2014
Kị Nghiện Ăn Đồ Ngọt
Kị nghiện ăn đồ ngọt
Thức ăn ngọt nếu ăn nhiều quá, một là ảnh hưởng tới cảm giác thèm ăn, giảm thấp sự hấp thu thức ăn dinh dưỡng khác chứa protein, vitamin, muối vô cơ, làm các chất dinh dưỡng không kịp bổ sung gây chứng dinh dưỡng không tốt hoặc thiếu dinh dưỡng;
Hai là thường xuyên ăn đồ ngọt nếu không kịp đánh răng súc miệng, sẽ tăng độ axit trong khoang miệng, nuôi dưỡng can khuẩn thích chua, làm răng bị mài mòn mất calcium mà bị sâu răng.
Tỉ lệ bị sâu răng ở thiếu niên nhi đồng cao tới 70, 80%, cái này có liên quan mật thiết tới việc ăn ngọt quá nhiều, không chú ý vệ sinh răng miệng; 3 là bình thường ăn ngọt quá nhiều dễ gây “ợ chua”, lâu dần có thể gây viêm dạ dày. Đường sau khi đi vào cơ thể quá nhiều còn tạo chứng thiếu crôm – muối vô cơ cần thiết cho cơ thể. Thiếu crom, sẽ làm hàm lượng cholesteron trong máu tăng cao, từ đó làm tăng cơ hội mắc các bệnh về mạch máu. Thiếu crom, còn dẫn đến bệnh tiểu đường.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thức ăn ngọt nếu ăn nhiều quá, một là ảnh hưởng tới cảm giác thèm ăn, giảm thấp sự hấp thu thức ăn dinh dưỡng khác chứa protein, vitamin, muối vô cơ, làm các chất dinh dưỡng không kịp bổ sung gây chứng dinh dưỡng không tốt hoặc thiếu dinh dưỡng;
Hai là thường xuyên ăn đồ ngọt nếu không kịp đánh răng súc miệng, sẽ tăng độ axit trong khoang miệng, nuôi dưỡng can khuẩn thích chua, làm răng bị mài mòn mất calcium mà bị sâu răng.
Tỉ lệ bị sâu răng ở thiếu niên nhi đồng cao tới 70, 80%, cái này có liên quan mật thiết tới việc ăn ngọt quá nhiều, không chú ý vệ sinh răng miệng; 3 là bình thường ăn ngọt quá nhiều dễ gây “ợ chua”, lâu dần có thể gây viêm dạ dày. Đường sau khi đi vào cơ thể quá nhiều còn tạo chứng thiếu crôm – muối vô cơ cần thiết cho cơ thể. Thiếu crom, sẽ làm hàm lượng cholesteron trong máu tăng cao, từ đó làm tăng cơ hội mắc các bệnh về mạch máu. Thiếu crom, còn dẫn đến bệnh tiểu đường.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Ba, 10 tháng 6, 2014
Kị Ăn Nhiều, Ăn Thường Xuyên Thức Ăn Nhanh Kiểu Phương Tây
Kị ăn nhiều, ăn thường xuyên thức ăn nhanh kiểu phương tây
Trước mắt, trên thị trường cung cấp thức ăn nhanh phần lớn phối hợp chất dinh dưỡng không hợp lý, nghiêng nhiều về thức ăn thịt, chiên, mà rau quả thì rất ít, là một thực phẩm nhiều mỡ, thấpv vitamin và chất xơ.
Ăn đồ ăn nhanh thường xuyên có thể làm năng lượng quá dư thừa, mà chất dinh dưỡng như vitamin, chất khoáng rất thiếu. năng lượng chứa trong một phần thức ăn nhanh bằng tương đương năng lượng một người trưởng thành cần trong một ngày.
Người thường xuyên ăn thức ăn nhanh, năng lượng dư thừa sẽ chuyển thành mỡ để dự trữ, từ đó làm cân nặng vượt mức, béo phì và ảnh hưởng sức khỏe.
chất béo trong thức ăn nhanh chủ yếu là mỡ động vật, chứa cholesteron rất cao, ăn quá nhiều thì hàm lượng cholesteron trong máu tăng cao. Cholesteron trong máu nếu quá cao sẽ lắng đọng trên vách mạch máu, làm mạch máu hẹp lại, gây các bệnh về mạch máu.
Trước mắt, trên thị trường cung cấp thức ăn nhanh phần lớn phối hợp chất dinh dưỡng không hợp lý, nghiêng nhiều về thức ăn thịt, chiên, mà rau quả thì rất ít, là một thực phẩm nhiều mỡ, thấpv vitamin và chất xơ.
Ăn đồ ăn nhanh thường xuyên có thể làm năng lượng quá dư thừa, mà chất dinh dưỡng như vitamin, chất khoáng rất thiếu. năng lượng chứa trong một phần thức ăn nhanh bằng tương đương năng lượng một người trưởng thành cần trong một ngày.
Người thường xuyên ăn thức ăn nhanh, năng lượng dư thừa sẽ chuyển thành mỡ để dự trữ, từ đó làm cân nặng vượt mức, béo phì và ảnh hưởng sức khỏe.
chất béo trong thức ăn nhanh chủ yếu là mỡ động vật, chứa cholesteron rất cao, ăn quá nhiều thì hàm lượng cholesteron trong máu tăng cao. Cholesteron trong máu nếu quá cao sẽ lắng đọng trên vách mạch máu, làm mạch máu hẹp lại, gây các bệnh về mạch máu.
Thứ Hai, 9 tháng 6, 2014
Kị Nghiện Ăn Đường Trắng
Kị nghiện ăn đường trắng
Ăn quá nhiều đường trắng có hại cho sức khỏe. thứ nhất, đường trắng quá nhiều làm hàm lượng vitamin B1 trong cơ thể giảm xuống. đây là vì vitamin B1 là chất cần thiết khi đường chuyển thành năng lượng trong cơ thể. Vitamin B1 không đủ, làm giảm thấp năng lượng hoạt động của thần kinh và cơ thịt rất lớn.
Thứ 2, mọi người sau khi hấp thụ lượng lớn đường trắng, tất nhiên làm trao đổi gấp đường glucose, từ đó sinh ra chất trung gian trao đổi chất – pyroracemin acid, lactic acid… làm cơ thể ở trạng thái axit.
Lúc này, các chất kiềm như calcium, mesgenium, natrium trong cơ thể lập tức sẽ được điều động tham gia tác dụng trung hòa. Lượng lớn calcium bị tiêu hao, làm hàm lượng calcium trong răng và xương theo đó giảm xuống, nguy cơ gây loãng xương, dễ bị gãy xương.
Thứ 3, hấp thụ đường trắng quá nhiều, năng lượng dư thừa có thể chuyển thành chất béo, là một trong những nguyên nhân quan trọng gây béo phì.
Béo phì lại có thể gây ra rất nhiều bệnh tật như tiểu đường, động mạch vành, đột tử…
Đường trắng hấp thu quá lượng là một trong những nguồn gốc gây bệnh tiểu đường, béo phì, tắc động mạch vành.
Thứ 4, ăn đồ ngọt thường xuyên cung cấp điều kiện rất tốt để vi khuẩn trong khoang miệng sinh sôi nảy nở. những vi khuẩn này và đường còn đọng lại hình thành chất kết tủa axit dính trên mặt răng và trong kẽ răng, dần dần hòa tan chất san hô trong răng, lâu dần gây sâu răng. Thứ 5, ăn quá nhiều đường trắng còn có thể ảnh hưởng tới thị lực do vitamin B1 tiêu hao quá nhiều.
Ăn quá nhiều đường trắng có hại cho sức khỏe. thứ nhất, đường trắng quá nhiều làm hàm lượng vitamin B1 trong cơ thể giảm xuống. đây là vì vitamin B1 là chất cần thiết khi đường chuyển thành năng lượng trong cơ thể. Vitamin B1 không đủ, làm giảm thấp năng lượng hoạt động của thần kinh và cơ thịt rất lớn.
Thứ 2, mọi người sau khi hấp thụ lượng lớn đường trắng, tất nhiên làm trao đổi gấp đường glucose, từ đó sinh ra chất trung gian trao đổi chất – pyroracemin acid, lactic acid… làm cơ thể ở trạng thái axit.
Lúc này, các chất kiềm như calcium, mesgenium, natrium trong cơ thể lập tức sẽ được điều động tham gia tác dụng trung hòa. Lượng lớn calcium bị tiêu hao, làm hàm lượng calcium trong răng và xương theo đó giảm xuống, nguy cơ gây loãng xương, dễ bị gãy xương.
Thứ 3, hấp thụ đường trắng quá nhiều, năng lượng dư thừa có thể chuyển thành chất béo, là một trong những nguyên nhân quan trọng gây béo phì.
Béo phì lại có thể gây ra rất nhiều bệnh tật như tiểu đường, động mạch vành, đột tử…
Đường trắng hấp thu quá lượng là một trong những nguồn gốc gây bệnh tiểu đường, béo phì, tắc động mạch vành.
Thứ 4, ăn đồ ngọt thường xuyên cung cấp điều kiện rất tốt để vi khuẩn trong khoang miệng sinh sôi nảy nở. những vi khuẩn này và đường còn đọng lại hình thành chất kết tủa axit dính trên mặt răng và trong kẽ răng, dần dần hòa tan chất san hô trong răng, lâu dần gây sâu răng. Thứ 5, ăn quá nhiều đường trắng còn có thể ảnh hưởng tới thị lực do vitamin B1 tiêu hao quá nhiều.
Chủ Nhật, 8 tháng 6, 2014
Kị Luôn Ăn Thức Ăn Ít Béo
Kị luôn chỉ ăn thức ăn ít béo
Chuyên gia nội tiết tố trường đại học Stanford của Mỹ chỉ ra, người béo phì ăn ít chất béo là đúng, nhưng người có thể trọng bình thường để phòng ngừa bệnh tim mạch mà ăn thức ăn ít béo, thì có thể gây “hội chứng insullin tiết ra quá nhiều” xuất hiện.
Lấy các thức ăn ít chất béo như rau, trái cây thay thế thịt và các sản phẩm từ sữa sẽ gây hấp thu đường quá cao, thúc đẩy isullin tiết ra nhiều hơn, từ đó mà làm cho trong cơ thể xảy ra một chuỗi biến hóa có hại, như cholesteron trong máu tăng lên – cholesteron protein béo mật độ cao thấp xuống, hàm lượng triacyglycerol tăng cao, huyết áp tăng, nồng độ huyết đường tăng, từ đó làm bị thương mạch máu, gây bệnh tim mạch, đột tử, tiểu đường.
Vì vậy, với nhóm người khỏe mạnh mà nói, nên đảm bảo hấp thụ chất béo của thức ăn béo, không thể chỉ ăn mãi thức ăn ít béo.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Chuyên gia nội tiết tố trường đại học Stanford của Mỹ chỉ ra, người béo phì ăn ít chất béo là đúng, nhưng người có thể trọng bình thường để phòng ngừa bệnh tim mạch mà ăn thức ăn ít béo, thì có thể gây “hội chứng insullin tiết ra quá nhiều” xuất hiện.
Lấy các thức ăn ít chất béo như rau, trái cây thay thế thịt và các sản phẩm từ sữa sẽ gây hấp thu đường quá cao, thúc đẩy isullin tiết ra nhiều hơn, từ đó mà làm cho trong cơ thể xảy ra một chuỗi biến hóa có hại, như cholesteron trong máu tăng lên – cholesteron protein béo mật độ cao thấp xuống, hàm lượng triacyglycerol tăng cao, huyết áp tăng, nồng độ huyết đường tăng, từ đó làm bị thương mạch máu, gây bệnh tim mạch, đột tử, tiểu đường.
Vì vậy, với nhóm người khỏe mạnh mà nói, nên đảm bảo hấp thụ chất béo của thức ăn béo, không thể chỉ ăn mãi thức ăn ít béo.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Sáu, 6 tháng 6, 2014
Kị Vo Gạo Kỹ
Kị vo gạo kỹ
Có người cho rằng vo gạo càng sạch càng tốt, cái này rất không khoa học.
Ngũ cốc do 4 phần cấu thành, từ ngoài vào trong chia làm vỏ, lớp bột, lớp phôi noãn và phôi mầm ở một đầu hạt.
Trong vỏ hạt chứa lượng lớn chất xơ, vitamin nhóm b và muối vô cơ; lớp bột chứa nhiều protein và vitamin, và chứa rất nhiều chất béo và muối vô cơ;phôi noãn nhiều đường; phôi mầm chứa nhiều vitamin nhóm b và vitamin nhóm e, protein, chất béo, đường, và muối vô cơ của nó cũng có hàm lượng rất cao.
Khi vo gạo , gạo ngâm và chà xát trong nước dinh dưỡng, dinh dưỡng xung quanh hạt gạo rất dễ mất đi, nhất là vitamin nhóm b và muối vô cơ. Qua nghiên cứu, khi vo gạo sẽ mất đi 30 ~ 60% vitamin b1, 20 ~ 25% vitamin b2 với vitamin pp, muối vô cơ mất khoảng 70%, protein khoảng 15,7%, đường khoảng 2%. Khi vo số lần chà xát càng nhiều, thới gian ngâm càng dài, nhiệt độ nước vo gạo càng cao, các chất dinh dưỡng mất càng nhiều.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Có người cho rằng vo gạo càng sạch càng tốt, cái này rất không khoa học.
Ngũ cốc do 4 phần cấu thành, từ ngoài vào trong chia làm vỏ, lớp bột, lớp phôi noãn và phôi mầm ở một đầu hạt.
Trong vỏ hạt chứa lượng lớn chất xơ, vitamin nhóm b và muối vô cơ; lớp bột chứa nhiều protein và vitamin, và chứa rất nhiều chất béo và muối vô cơ;phôi noãn nhiều đường; phôi mầm chứa nhiều vitamin nhóm b và vitamin nhóm e, protein, chất béo, đường, và muối vô cơ của nó cũng có hàm lượng rất cao.
Khi vo gạo , gạo ngâm và chà xát trong nước dinh dưỡng, dinh dưỡng xung quanh hạt gạo rất dễ mất đi, nhất là vitamin nhóm b và muối vô cơ. Qua nghiên cứu, khi vo gạo sẽ mất đi 30 ~ 60% vitamin b1, 20 ~ 25% vitamin b2 với vitamin pp, muối vô cơ mất khoảng 70%, protein khoảng 15,7%, đường khoảng 2%. Khi vo số lần chà xát càng nhiều, thới gian ngâm càng dài, nhiệt độ nước vo gạo càng cao, các chất dinh dưỡng mất càng nhiều.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Năm, 5 tháng 6, 2014
Kị Làm Cơm Chiên
Kị làm cơm chiên.
Có người thích nấu nướng xong không rửa nồi, trực tiếp đổ cơm vào trong nồi chiên, cho rằng như vậy cơm sẽ thơm ngon hơn.
Thực ra sau khi xào rau, các chất còn lại trong nồi không chỉ có dầu, mà còn có bột ngọt, muối ăn, nước tương…, do nồi nóng nên xảy ra “cocking”, sinh ra nitrosamine. Nitrosamine là hạt nhân tiềm ẩn gây ung thư.
Vì vậy, “cơm chiên” tuy ngon nhưng không nên ăn nhiều.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Có người thích nấu nướng xong không rửa nồi, trực tiếp đổ cơm vào trong nồi chiên, cho rằng như vậy cơm sẽ thơm ngon hơn.
Thực ra sau khi xào rau, các chất còn lại trong nồi không chỉ có dầu, mà còn có bột ngọt, muối ăn, nước tương…, do nồi nóng nên xảy ra “cocking”, sinh ra nitrosamine. Nitrosamine là hạt nhân tiềm ẩn gây ung thư.
Vì vậy, “cơm chiên” tuy ngon nhưng không nên ăn nhiều.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Tư, 4 tháng 6, 2014
Kị Nấu Trứng Gà Quá 5 Phút
Kị nấu trứng gà quá 5 phút
Thời gian nấu trứng quá dài, lòng đỏ trứng sẽ biến từ màu vàng thành màu xanh.
Đây là do ferroporphyrin kết hợp với ion sulphur trong lòng trắng thành ferrous sulfide khó tan.
Ferrous sulfide này rất khó được cơ thể người hấp thu, vì vậy mà giảm giá trị dinh dưỡng của trứng gà.
Vì vậy, thời gian luộc trứng chỉ nên sau khi sôi 5 phút.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thời gian nấu trứng quá dài, lòng đỏ trứng sẽ biến từ màu vàng thành màu xanh.
Đây là do ferroporphyrin kết hợp với ion sulphur trong lòng trắng thành ferrous sulfide khó tan.
Ferrous sulfide này rất khó được cơ thể người hấp thu, vì vậy mà giảm giá trị dinh dưỡng của trứng gà.
Vì vậy, thời gian luộc trứng chỉ nên sau khi sôi 5 phút.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Ba, 3 tháng 6, 2014
Kị Ăn Nhiều Loại Gia Cầm Cùng Lúc
Kị ăn nhiều loại gia cầm cùng lúc
Gà trống, đầu gà, thịt ngỗng, chân gà của gia cầm, thức ăn loại này chủ động mà thăng lên, sau khi ăn dễ động phong, thăng dương, gây gan dưỡng đau đầu, gan phong chóng mặt. Ngoài ra, còn dễ gây sưng lở da.
Theo các bậc thầy trung y, thịt gà, nhất là thịt gà trống, có thể động phong trợ gan nóng, gây tê gan, dẫn đến viêm gan mãn tính và cao huyết áp tái phát nhiều lần.
Ngoài ra, trứng gà tuy không thuộc loại trên nhưng cũng không nên ăn nhiều, một ngày không được ăn quá 2 trứng. Nhất là người bị viêm gan, dị ứng, cao huyết chi, thận, tiêu chảy không nên ăn.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Gà trống, đầu gà, thịt ngỗng, chân gà của gia cầm, thức ăn loại này chủ động mà thăng lên, sau khi ăn dễ động phong, thăng dương, gây gan dưỡng đau đầu, gan phong chóng mặt. Ngoài ra, còn dễ gây sưng lở da.
Theo các bậc thầy trung y, thịt gà, nhất là thịt gà trống, có thể động phong trợ gan nóng, gây tê gan, dẫn đến viêm gan mãn tính và cao huyết áp tái phát nhiều lần.
Ngoài ra, trứng gà tuy không thuộc loại trên nhưng cũng không nên ăn nhiều, một ngày không được ăn quá 2 trứng. Nhất là người bị viêm gan, dị ứng, cao huyết chi, thận, tiêu chảy không nên ăn.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Hai, 2 tháng 6, 2014
Kị Không Ngâm Rau Quá Lâu
Kị không ngâm rau đã nấu
Đối với rau, trước mắt vấn đề vệ sinh là chất trừ sâu phosphor hữu cơ còn lại, đây là một trong những chất hóa học chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm, trúng độc nặng còn có thể tử vong.
Cách xử thích hợp nhất để giảm bớt lượng ô nhiễm này là ngâm 30 phút rồi rửa, có thể loại bỏ 30% thuốc trừ sâu trên rau, luộc 1 phút, thì giảm bớt 80%.
Nhưng thời gian ngâm không nên quá nửa tiếng, nếu không sẽ bị nát.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Đối với rau, trước mắt vấn đề vệ sinh là chất trừ sâu phosphor hữu cơ còn lại, đây là một trong những chất hóa học chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm, trúng độc nặng còn có thể tử vong.
Cách xử thích hợp nhất để giảm bớt lượng ô nhiễm này là ngâm 30 phút rồi rửa, có thể loại bỏ 30% thuốc trừ sâu trên rau, luộc 1 phút, thì giảm bớt 80%.
Nhưng thời gian ngâm không nên quá nửa tiếng, nếu không sẽ bị nát.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Chủ Nhật, 1 tháng 6, 2014
Kị Trực Tiếp Giữ Lạnh Quả Đậu Tương Non Tươi, Đậu hà lan
Kị trực tiếp giữ lạnh quả đậu tương non tươi, đậu hà lan
Có gia đình sử dụng nhiệt độ thấp để giữ rau, nên mua nhiều quả đậu tương non, đậu hà lan, đậu tằm, bóc vỏ cho vào bịch ni lông để đông lạnh, lúc nào ăn thì lấy ra, rất kinh tế. Nhưng cách này sẽ làm mất một lượng lớn chất dinh dưỡng trong đậu.
Quả đậu tương non, đậu hà lan, đậu tằm khi vừa hái xuống đều còn sống, một vài men oxy hóa còn hoạt tính, có thể làm protein, vitamin trọng đậu bị phân giải, phá hoại.
Trong điều kiện lạnh, hoạt tính enzyme chỉ thấp hơn bình thường, tốc độ phân giải chất dinh dưỡng chậm hơn, nhưng không dừng lại, để thời gian càng lâu, mất đi càng nhiều.
Đồng thời, đậu trữ bằng cách này, không những mất dinh dưỡng mà còn không ngon, sẽ mất đi mùi vị vốn có.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Có gia đình sử dụng nhiệt độ thấp để giữ rau, nên mua nhiều quả đậu tương non, đậu hà lan, đậu tằm, bóc vỏ cho vào bịch ni lông để đông lạnh, lúc nào ăn thì lấy ra, rất kinh tế. Nhưng cách này sẽ làm mất một lượng lớn chất dinh dưỡng trong đậu.
Quả đậu tương non, đậu hà lan, đậu tằm khi vừa hái xuống đều còn sống, một vài men oxy hóa còn hoạt tính, có thể làm protein, vitamin trọng đậu bị phân giải, phá hoại.
Trong điều kiện lạnh, hoạt tính enzyme chỉ thấp hơn bình thường, tốc độ phân giải chất dinh dưỡng chậm hơn, nhưng không dừng lại, để thời gian càng lâu, mất đi càng nhiều.
Đồng thời, đậu trữ bằng cách này, không những mất dinh dưỡng mà còn không ngon, sẽ mất đi mùi vị vốn có.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Sáu, 30 tháng 5, 2014
Kị Nấu Rau Không Đậy Nắp
Kị nấu rau không đậy nắp
Nếu đậy nắp khi xào rau, vitamin b2 trong rau chỉ mất 15 ~ 20%, nếu không đậy nắp sẽ mất gấp 2 ~ 3 lần.
Đun mà không đậy nắp khoảng 7 phút thì vitamin c mất đi bằng đun 25 phút có đậy nắp, và vitamin a cũng bị phá hoại.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Nếu đậy nắp khi xào rau, vitamin b2 trong rau chỉ mất 15 ~ 20%, nếu không đậy nắp sẽ mất gấp 2 ~ 3 lần.
Đun mà không đậy nắp khoảng 7 phút thì vitamin c mất đi bằng đun 25 phút có đậy nắp, và vitamin a cũng bị phá hoại.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Năm, 29 tháng 5, 2014
Kị Xào Rau Cho Quá Nhiều Dầu
Kị xào rau cho quá nhiều dầu
Kị xào rau cho quá nhiều dầu, bên ngoài rau bao lại thành một lớp mỡ, gia vị không ngấm vào được.
Sau khi ăn, dịch tiêu hóa không thể tiếp xúc với thức ăn hoàn toàn, không tốt cho sự tiêu hóa dinh dưỡng.
Vì vậy, khi xào rau nên cho vừa đủ.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Kị xào rau cho quá nhiều dầu, bên ngoài rau bao lại thành một lớp mỡ, gia vị không ngấm vào được.
Sau khi ăn, dịch tiêu hóa không thể tiếp xúc với thức ăn hoàn toàn, không tốt cho sự tiêu hóa dinh dưỡng.
Vì vậy, khi xào rau nên cho vừa đủ.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Tư, 28 tháng 5, 2014
Kị Xào Măng Tươi Nhay Sau Khi Cắt
Kị xào măng tươi ngay sau khi cắt
Măng tươi vị ngon mềm vừa miệng, rất được mọi người ưa thích. Măng tươi chưa nhiều axit oxalic, ảnh hưởng tới sự hấp thu calcium của cơ thể.
Cho nên trước khi xào nấu phải ngâm măng tươi bằng nước sôi từ 3~ 5 phút, để phân giải phần lớn axit oxalic trong măng, bỏ vị đắng.
Khi xào phải đun chín, để loại bỏ thêm axit oxalic.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Măng tươi vị ngon mềm vừa miệng, rất được mọi người ưa thích. Măng tươi chưa nhiều axit oxalic, ảnh hưởng tới sự hấp thu calcium của cơ thể.
Cho nên trước khi xào nấu phải ngâm măng tươi bằng nước sôi từ 3~ 5 phút, để phân giải phần lớn axit oxalic trong măng, bỏ vị đắng.
Khi xào phải đun chín, để loại bỏ thêm axit oxalic.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Ba, 27 tháng 5, 2014
Kị Dùng Lò Vi Ba Nấu Rau
Kị dùng lò vi ba nấu rau
Dùng lò vi ba nấu rau, chất vitamin c trong rau sẽ bị phá hoại rất nhiều.
Đặc biệt là dưa leo, giá đậu xanh, hành tây mất trên 50%.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Dùng lò vi ba nấu rau, chất vitamin c trong rau sẽ bị phá hoại rất nhiều.
Đặc biệt là dưa leo, giá đậu xanh, hành tây mất trên 50%.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Hai, 26 tháng 5, 2014
Kị Cho Bột Ngọt Sớm Khi Xào Rau, Nấu Canh
Kị cho bột ngọt sớm khi xào rau, nấu canh
Thời gian làm chín bột ngọt quá lâu, nhiệt độ quá cao rất dễ làm bột ngọt biến chất.
Trong dung dịch 60 ~ 900c, độ hòa tan của bột ngọt cao nhất, cũng chính là ngon nhất; ở 1000c có thể bốc theo hơi nước, gây lãng phí; nếu quá 1300c thì biến chất thành natrium pyroglutamate gây ung thư.
Cho nên khi xào hoặc nấu canh đều phải cho bột ngọt vào trước hoặc sau.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thời gian làm chín bột ngọt quá lâu, nhiệt độ quá cao rất dễ làm bột ngọt biến chất.
Trong dung dịch 60 ~ 900c, độ hòa tan của bột ngọt cao nhất, cũng chính là ngon nhất; ở 1000c có thể bốc theo hơi nước, gây lãng phí; nếu quá 1300c thì biến chất thành natrium pyroglutamate gây ung thư.
Cho nên khi xào hoặc nấu canh đều phải cho bột ngọt vào trước hoặc sau.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Chủ Nhật, 25 tháng 5, 2014
Kị Đun Chín Thức Ăn Rồi Để Dành
Kị đun chín thức ăn rồi để dành
Thức ăn sau khi chế biến, vách tế bào đều bị phá vỡ, thành phần dinh dưỡng bị mất đi sự bảo vệ, dễ bị ảnh hưởng của môi trường bênh ngoài, như ánh sáng mặt trời chiếu vào, oxy trong không khí… mà mất đi, đặc biệt là chất xơ do tính chất không ổn địn càng dễ bị mất.
Rau khi nấu chín để khoảng 2 tiếng, tỉ lện tổn thất của các chất xơ trong rau khoảng 30%, để 4 tiếng khoảng 70%.
Món ăn cất trữ trong tủ lạnh thì chất xơ cũng bị mất lượng tương tự.
Tinh bột xảy ra hồ hóa, để trong phòng kín sẽ ngưng kết lại, khó tan, khó tiêu, làm mất đi giá trị dinh dưỡng.
Cơm nguội hâm nóng nhiều lần sẽ làm chất dinh dưỡng mất liên tục.
Thức ăn đun chín là môi trường sinh sôi của vi khuẩn, thời gian để trong không khí càng dài càng dễ bị rữa.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thức ăn sau khi chế biến, vách tế bào đều bị phá vỡ, thành phần dinh dưỡng bị mất đi sự bảo vệ, dễ bị ảnh hưởng của môi trường bênh ngoài, như ánh sáng mặt trời chiếu vào, oxy trong không khí… mà mất đi, đặc biệt là chất xơ do tính chất không ổn địn càng dễ bị mất.
Rau khi nấu chín để khoảng 2 tiếng, tỉ lện tổn thất của các chất xơ trong rau khoảng 30%, để 4 tiếng khoảng 70%.
Món ăn cất trữ trong tủ lạnh thì chất xơ cũng bị mất lượng tương tự.
Tinh bột xảy ra hồ hóa, để trong phòng kín sẽ ngưng kết lại, khó tan, khó tiêu, làm mất đi giá trị dinh dưỡng.
Cơm nguội hâm nóng nhiều lần sẽ làm chất dinh dưỡng mất liên tục.
Thức ăn đun chín là môi trường sinh sôi của vi khuẩn, thời gian để trong không khí càng dài càng dễ bị rữa.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Sáu, 23 tháng 5, 2014
Kị Cho Gừng Sớm Khi Chiên Cá
Kị cho gừng sớm khi chiên cá
Chiên cá cho gừng vào để khử vị tanh của cá, nhưng cho vào cùng lúc với cá lại không có tác dụng khử tanh.
Vì vậy, khi chiên cá đừng cho gừng vào sớm, nên cho cá vào chiên một lát, chờ sau khi protein trong cá ngưng tụ lại thì cho gừng vào.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Chiên cá cho gừng vào để khử vị tanh của cá, nhưng cho vào cùng lúc với cá lại không có tác dụng khử tanh.
Vì vậy, khi chiên cá đừng cho gừng vào sớm, nên cho cá vào chiên một lát, chờ sau khi protein trong cá ngưng tụ lại thì cho gừng vào.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Năm, 22 tháng 5, 2014
Kị Cho Nhiều Rượu Khi Nấu Cá, Tôm
Kị cho nhiều rượu khi nấu cá, tôm
Khi nấu cá, tôm cho rượu vào nhiều không tốt. Vì cá, tôm chứa nhiều protein, mà thành phần chủ yếucủa rượu kà ethyl alcohol là chất tan hữu cơ.
Khi nó tiếp xúc với phân tử protein, đi vào giữa phân tử protein, phá hoạt kết cấu của nó.
Nếu cho quá nhiều rượu vào, hoặc thêm vang trắng có hàm lượn ethyl alcohol cao, sẽ phá hủy phần lớn protein, những chất keo protein bị phá hoại đó sẽ mất nước phân giải, thịt cá tôm bị mất đàn hồi, vị rất kém.
Khi nấu cá, tôm cho rượu vào nhiều không tốt. Vì cá, tôm chứa nhiều protein, mà thành phần chủ yếucủa rượu kà ethyl alcohol là chất tan hữu cơ.
Khi nó tiếp xúc với phân tử protein, đi vào giữa phân tử protein, phá hoạt kết cấu của nó.
Nếu cho quá nhiều rượu vào, hoặc thêm vang trắng có hàm lượn ethyl alcohol cao, sẽ phá hủy phần lớn protein, những chất keo protein bị phá hoại đó sẽ mất nước phân giải, thịt cá tôm bị mất đàn hồi, vị rất kém.
Thứ Tư, 21 tháng 5, 2014
Kị Dùng Nhiệt Giải Đông Thịt
Kị dùng nhiệt giải đông thịt
Có người mua thịt đông, gà đông ở siêu thị về, để nấu nhanh, luôn cho chúng vào trong nước nóng hoặc nước sôi để giải đông. Cách làm này rất sai lầm. Thịt giải đông cách này sau khi chế biến, ăn thấy dai, kém mùi thơm.
Thực ra, những loại thịt này khi đông lạnh để dự trữ, luôn đông rất nhanh.
Dịch trong tế bào, dịch ngoài tế bào và dịch giữa các mô của nó mau chóng đông lại, trở thành thể kết tinh giữa các tế bào sớ thịt, vị tươi, vị thơm của nó đều giữ được.
Nếu giải đông chậm trong nhiệt độ vừa phải (60c ~ 80c), những kết tinh giữ tế bào đó sau khi chầm chậm tan ra, vẫn có thể dần dần thấm vào trong tế bào , khôi phục trạng thái của thịt tươi, khi chế biến vẫn không kẽm thịt tươi.
Nếu cho thịt vào trong nước nóng hoặc nước ấm để giải đông cho nhanh, chất thịt tươi ngon của kết tinh giữa các tế bào lập tức tan hết thành dịch, mau cóng chảy tới ngoài mô mà mất đi.
Trong những lượng mất đi đó, chứa lượng lớn axit amin và chất giúp thơm thịt, sau khi chế biến thịt này, đương nhiên vừa dai vừa thiếu vị.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Có người mua thịt đông, gà đông ở siêu thị về, để nấu nhanh, luôn cho chúng vào trong nước nóng hoặc nước sôi để giải đông. Cách làm này rất sai lầm. Thịt giải đông cách này sau khi chế biến, ăn thấy dai, kém mùi thơm.
Thực ra, những loại thịt này khi đông lạnh để dự trữ, luôn đông rất nhanh.
Dịch trong tế bào, dịch ngoài tế bào và dịch giữa các mô của nó mau chóng đông lại, trở thành thể kết tinh giữa các tế bào sớ thịt, vị tươi, vị thơm của nó đều giữ được.
Nếu giải đông chậm trong nhiệt độ vừa phải (60c ~ 80c), những kết tinh giữ tế bào đó sau khi chầm chậm tan ra, vẫn có thể dần dần thấm vào trong tế bào , khôi phục trạng thái của thịt tươi, khi chế biến vẫn không kẽm thịt tươi.
Nếu cho thịt vào trong nước nóng hoặc nước ấm để giải đông cho nhanh, chất thịt tươi ngon của kết tinh giữa các tế bào lập tức tan hết thành dịch, mau cóng chảy tới ngoài mô mà mất đi.
Trong những lượng mất đi đó, chứa lượng lớn axit amin và chất giúp thơm thịt, sau khi chế biến thịt này, đương nhiên vừa dai vừa thiếu vị.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Ba, 20 tháng 5, 2014
Kị Dùng Nước Nóng Ngâm Rửa Thịt Heo
Kị dùng nước nóng ngâm rửa thịt heo
Trong mô cơ thịt và mô mỡ của thịt heo chứa lượng lớn myogen và myosin.
Myogen rất dễ tan trong nước nóng. Khi ngâm thịt heo trong nước nóng, lượng lớn myogen sẽ tan trong nước nóng.
Mygogen chứa các thành phần có mùi như axit hữu cơ, glutamic acid và natrium glutamate, những chất này thoát ra sau khi ngâm, không những làm mất đi thành phần dinh dưỡng còn ảnh hưởng tới mùi vị của thịt heo.
Vì vậy, thịt heo không nên ngâm bằng nước nóng.
Cách chính xác là mua thịt heo về trước tiên dùng vải thô lau sạch.
Sau khi loại bỏ chất bẩn, sau đó dùng nước lạnh mau chóng rửa sạch đi là được.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Trong mô cơ thịt và mô mỡ của thịt heo chứa lượng lớn myogen và myosin.
Myogen rất dễ tan trong nước nóng. Khi ngâm thịt heo trong nước nóng, lượng lớn myogen sẽ tan trong nước nóng.
Mygogen chứa các thành phần có mùi như axit hữu cơ, glutamic acid và natrium glutamate, những chất này thoát ra sau khi ngâm, không những làm mất đi thành phần dinh dưỡng còn ảnh hưởng tới mùi vị của thịt heo.
Vì vậy, thịt heo không nên ngâm bằng nước nóng.
Cách chính xác là mua thịt heo về trước tiên dùng vải thô lau sạch.
Sau khi loại bỏ chất bẩn, sau đó dùng nước lạnh mau chóng rửa sạch đi là được.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Hai, 19 tháng 5, 2014
Kị Đảo Tới Đảo Lui Khi Trộn Nhân Thịt
Kị đảo tới đảo lui khi trộn nhân thịt
Khi đảo nhân thịt luôn vừa đảo vừa thêm nước, do là đảo một hướng, nhân thịt rất dễ “hút nước”.
Đảo lên có thể giúp 1 phần tế bào trong thịt vỡ ra mà giải phóng ra protein, myoglobulin thoát ra dưới tác dụng của lực đảo.
khiên chuỗi axit amin hình cầu dần dần duỗi ra và dính liền với nhau mà hình thành kết cấu dạng lưới, lượng lớn nước bị bao lại trong mô dạng lưới, tăng cường tác dụng ngưng dính của protein, từ đó mà thúc giúp nhân thịt dính lại với nhau.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Khi đảo nhân thịt luôn vừa đảo vừa thêm nước, do là đảo một hướng, nhân thịt rất dễ “hút nước”.
Đảo lên có thể giúp 1 phần tế bào trong thịt vỡ ra mà giải phóng ra protein, myoglobulin thoát ra dưới tác dụng của lực đảo.
khiên chuỗi axit amin hình cầu dần dần duỗi ra và dính liền với nhau mà hình thành kết cấu dạng lưới, lượng lớn nước bị bao lại trong mô dạng lưới, tăng cường tác dụng ngưng dính của protein, từ đó mà thúc giúp nhân thịt dính lại với nhau.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Chủ Nhật, 18 tháng 5, 2014
Kị Chiên Lạp Xưởng, Giăm Bông, Thịt Muối
Kị chiên lạp xưởng, giăm bông, thịt muối
Lạp xưởng, giăm bông, thịt muối chứa nitrosamine, nếu chiên lên sẽ sinh ra chất gây ung thư, rất có hại cho cơ thể.
Vì vậy, thịt muối, lạp xưởng, giăm bông kị chiên lên.
Ngoài ra, khi chế biến các thực phẩm hun khói vị muối, tốt nhất cho thêm ít giấm gạo, vì giấm gạo có thể phân giải nitrite.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Lạp xưởng, giăm bông, thịt muối chứa nitrosamine, nếu chiên lên sẽ sinh ra chất gây ung thư, rất có hại cho cơ thể.
Vì vậy, thịt muối, lạp xưởng, giăm bông kị chiên lên.
Ngoài ra, khi chế biến các thực phẩm hun khói vị muối, tốt nhất cho thêm ít giấm gạo, vì giấm gạo có thể phân giải nitrite.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Sáu, 16 tháng 5, 2014
Kị Thêm Nước Lạnh Khi Nấu Thịt
Kị thêm nước lạnh khi nấu thịt
Các loại thịt, trong xương chứa lượng lớn protein và chất béo, nếu cho nước lạnh vào khi đang đun,
nhiệt độ của nước dùng xảy ra thay đổi, protein và chất béo sẽ mau chóng tụ lại,
khe hở của bề mặt xương thịt đột ngột thu lại, khó đun mềm, vị nước dùng sẽ giảm.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Các loại thịt, trong xương chứa lượng lớn protein và chất béo, nếu cho nước lạnh vào khi đang đun,
nhiệt độ của nước dùng xảy ra thay đổi, protein và chất béo sẽ mau chóng tụ lại,
khe hở của bề mặt xương thịt đột ngột thu lại, khó đun mềm, vị nước dùng sẽ giảm.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Năm, 15 tháng 5, 2014
Kị Cho Tương, Muối Quá Sớm Khi Nấu Thịt
Kị cho tương, muối quá sớm khi nấu thịt
Có người khi nấu thịt có thói quen bỏ muối với nước tương (nước mắm) ngay từ đầu, mục đích là để thịt ngấm gia vị, để mùi thơm hơn.
Thực ra cách làm này, một là sẽ khiến vị thịt quá mặn, hai là phá hoại thành phần dinh dưỡng của nó.
Thành phần chính của muối với nước tương là sodium chloride, sodium chloride mau chóng làm protein trong thịt ngưng tụ lại, khiến thịt trở nên cứng, khó nhừ, ảnh hưởng tới sự tiêu hóa và hấp thụ protein của cơ thể. Vì vậy, khi nấu thịt kị bỏ muối với nước tương vào quá sớm.
Thời gian cho muối và nước tương chính xác là khi đun thịt chín đến khoảng 7 phân thì cho nước tương hoặc mắm vào, khi đun thịt chín đến 9 phần hãy cho muối vào, cho nước tương vào sớm hơn để màu của thịt đều cả trong ngoài, và có thể khứ vị tương, giúp mùi hương tan vào trong nước thịt.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Có người khi nấu thịt có thói quen bỏ muối với nước tương (nước mắm) ngay từ đầu, mục đích là để thịt ngấm gia vị, để mùi thơm hơn.
Thực ra cách làm này, một là sẽ khiến vị thịt quá mặn, hai là phá hoại thành phần dinh dưỡng của nó.
Thành phần chính của muối với nước tương là sodium chloride, sodium chloride mau chóng làm protein trong thịt ngưng tụ lại, khiến thịt trở nên cứng, khó nhừ, ảnh hưởng tới sự tiêu hóa và hấp thụ protein của cơ thể. Vì vậy, khi nấu thịt kị bỏ muối với nước tương vào quá sớm.
Thời gian cho muối và nước tương chính xác là khi đun thịt chín đến khoảng 7 phân thì cho nước tương hoặc mắm vào, khi đun thịt chín đến 9 phần hãy cho muối vào, cho nước tương vào sớm hơn để màu của thịt đều cả trong ngoài, và có thể khứ vị tương, giúp mùi hương tan vào trong nước thịt.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Tư, 14 tháng 5, 2014
Kị Dùng Lửa Lớn Hầm Thịt
Kị dùng lửa lớn hầm thịt
Có người hầm thịt luôn dùng lửa lớn đun từ khi bắt đầu cho thịt vào nồi đến khi thịt nhừ. Họ cho rằng dùng lửa lớn hầm thịt mới có thể làm thịt nhừ hoàn toàn. Thực ra, hầm thịt như vậy không chỉ mất mùi mà còn làm mất dinh dưỡng.
Có 3 nguyên nhân: thứ nhất, hầm thịt dùng lửa lớn từ lúc đầu, chất bốc mùi thơm trong thịt có tính bốc hơi rất mạnh, tất nhiên sẽ cuồn cuộn bốc lên, mà bay hết; thứ hai, dùng lửa lớn hầm thịt từ đầu sẽ làm protein trong thịt mau chóng biến tính thành cứng, không tan trong nước.
như vậy làm thịt dai cứng khó ăn; thứ 3, dùng lửa lớn hầm thịt từ đầu đến cuối sẽ làm mất vitamin, chất khoáng trong thịt, giảm thấp giá trị dinh dưỡng của nó.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Có người hầm thịt luôn dùng lửa lớn đun từ khi bắt đầu cho thịt vào nồi đến khi thịt nhừ. Họ cho rằng dùng lửa lớn hầm thịt mới có thể làm thịt nhừ hoàn toàn. Thực ra, hầm thịt như vậy không chỉ mất mùi mà còn làm mất dinh dưỡng.
Có 3 nguyên nhân: thứ nhất, hầm thịt dùng lửa lớn từ lúc đầu, chất bốc mùi thơm trong thịt có tính bốc hơi rất mạnh, tất nhiên sẽ cuồn cuộn bốc lên, mà bay hết; thứ hai, dùng lửa lớn hầm thịt từ đầu sẽ làm protein trong thịt mau chóng biến tính thành cứng, không tan trong nước.
như vậy làm thịt dai cứng khó ăn; thứ 3, dùng lửa lớn hầm thịt từ đầu đến cuối sẽ làm mất vitamin, chất khoáng trong thịt, giảm thấp giá trị dinh dưỡng của nó.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Ba, 13 tháng 5, 2014
Kị Thời Gian Hầm Nước Dùng Xương Quá Lâu
Kị thời gian hầm nước dùng xương quá lâu
Calcium là thành phần chủ yếu của xương động vật, những hoàn toàn không dễ phân giải, dù thời gian hầm lâu bao nhiêu, nhiệt độ cao bao nhiêu đều rất khó làm tan calcium trong xương.
Nếu hầm quá lâu, không những không có được calcium, trái lại sẽ phá hoại protein trong xương.
Nếu hầm quá lâu, không những không có được calcium, trái lại sẽ phá hoại protein trong xương. Cho nên, nước dùng xương không nên hầm quá lâu.
Hơn nữa, trong thịt bám ở xương chứa nhiều chất béo, hầm lâu, chất béo thoát ra cũng sẽ nhiều hơn, canh càng ngấy dầu.
Cách tốt nhất là dùng nồi áp suất hầm rục xương , thời gian không dài, thành phần dinh dưỡng trong xương không mất đi, nguyên tố vi lượng như phosphor trong xương cũng dễ được cơ thể hấp thu và sử dụng.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Calcium là thành phần chủ yếu của xương động vật, những hoàn toàn không dễ phân giải, dù thời gian hầm lâu bao nhiêu, nhiệt độ cao bao nhiêu đều rất khó làm tan calcium trong xương.
Nếu hầm quá lâu, không những không có được calcium, trái lại sẽ phá hoại protein trong xương.
Nếu hầm quá lâu, không những không có được calcium, trái lại sẽ phá hoại protein trong xương. Cho nên, nước dùng xương không nên hầm quá lâu.
Hơn nữa, trong thịt bám ở xương chứa nhiều chất béo, hầm lâu, chất béo thoát ra cũng sẽ nhiều hơn, canh càng ngấy dầu.
Cách tốt nhất là dùng nồi áp suất hầm rục xương , thời gian không dài, thành phần dinh dưỡng trong xương không mất đi, nguyên tố vi lượng như phosphor trong xương cũng dễ được cơ thể hấp thu và sử dụng.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Kị Dùng Giấm Khi Hầm Nước Dùng Xương
Kị cho giấm khi hầm nước dùng xương
Không ít gia đình khi hầm nước dùng xương, quen cho thêm một muỗng giấm, cho rằng giấm sẽ thúc đẩy nguyên tố vi lượng trong xương thoát ra, canh hầm sẽ nhiều dinh dưỡng.
Trong thực tế, làm như vậy không tốt.
Nghiên cứu khoa học cho thấy rõ, nước dùng không có giấm, chất khoáng và nguyên tố vi lượng trong xương đều tồn tại ở hình thức hợp chất hữu cơ, vừa phong phú dinh dưỡng, lại có lợi cho sự hấp thu của cơ thể
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Không ít gia đình khi hầm nước dùng xương, quen cho thêm một muỗng giấm, cho rằng giấm sẽ thúc đẩy nguyên tố vi lượng trong xương thoát ra, canh hầm sẽ nhiều dinh dưỡng.
Trong thực tế, làm như vậy không tốt.
Nghiên cứu khoa học cho thấy rõ, nước dùng không có giấm, chất khoáng và nguyên tố vi lượng trong xương đều tồn tại ở hình thức hợp chất hữu cơ, vừa phong phú dinh dưỡng, lại có lợi cho sự hấp thu của cơ thể
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Chủ Nhật, 11 tháng 5, 2014
Kị Nướng Thức Ăn Trên Gas
Kị nướng thức ăn trên gas
Có người nướng bánh, bánh bao, thịt và rau trên gas, cái này là không tốt.
Gas là hợp chất của các hydrocarbon như propane, propylene, butylene, và trộn lẫn với một vài tạp chất, khi khí oxy không đủ khi đốt cháy không hoàn toàn, sẽ sinh ra carbonic oxide, multiring hydrocarbon và bồ hóng.
Bồ hóng kích thích niêm mạc đường hô hấp của con người, gây ho và chảy nước mắt, ảnh hưởng tới sức khỏe.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Có người nướng bánh, bánh bao, thịt và rau trên gas, cái này là không tốt.
Gas là hợp chất của các hydrocarbon như propane, propylene, butylene, và trộn lẫn với một vài tạp chất, khi khí oxy không đủ khi đốt cháy không hoàn toàn, sẽ sinh ra carbonic oxide, multiring hydrocarbon và bồ hóng.
Bồ hóng kích thích niêm mạc đường hô hấp của con người, gây ho và chảy nước mắt, ảnh hưởng tới sức khỏe.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Sáu, 9 tháng 5, 2014
Kị Cho Hành Vào Các Sản Phẩm Chế Biến Từ Đậu
Kị cho hành vào các sản phẩm chế biến từ đậu
Đậu hũ với các sản phẩm chế biến từ đậu đều có nhiều protein, calcium.
Hành chứa lượng lớn ax8it oxalic, không tốt cho sự hấp thụ calxium của cơ thể.
Calxium là nguyên tố hằng lượng cần thiết cho cơ th6ẻ. Vì vậy, nấu đậu hũ, tàu hũ, đậu hũ chiên… đừng cho hành vào.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Đậu hũ với các sản phẩm chế biến từ đậu đều có nhiều protein, calcium.
Hành chứa lượng lớn ax8it oxalic, không tốt cho sự hấp thụ calxium của cơ thể.
Calxium là nguyên tố hằng lượng cần thiết cho cơ th6ẻ. Vì vậy, nấu đậu hũ, tàu hũ, đậu hũ chiên… đừng cho hành vào.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Năm, 8 tháng 5, 2014
Kị Dùng Ly Giữ Ấm Đựng Sửa Bò, Sửa Đậu Nành
Kị dùng ly giữ ấm đựng sữa bò, sữa đậu nành
Sữa bò, sữa đậu nành rất dễ biến chất.
Ly giữ ấm là một môi trường tương đối kín, sữa tươi, sữa đậu nành đựng trong ly ấm, tron thời gian dài nhiệt độ sẽ không giảm xuống rõ rệt, làm lượng lớn vi khuẩn sinh sôi.
Mà sưỡi tươi, sữa đậu nành có dinh dưỡng phong phú, làm các vi sinh vật sinh sản mau chóng, cuối cùng gây biến chất.
Cho nên, sữa tươi, sữa đậu nành không nên đựng trong ly giữ ấm.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Sữa bò, sữa đậu nành rất dễ biến chất.
Ly giữ ấm là một môi trường tương đối kín, sữa tươi, sữa đậu nành đựng trong ly ấm, tron thời gian dài nhiệt độ sẽ không giảm xuống rõ rệt, làm lượng lớn vi khuẩn sinh sôi.
Mà sưỡi tươi, sữa đậu nành có dinh dưỡng phong phú, làm các vi sinh vật sinh sản mau chóng, cuối cùng gây biến chất.
Cho nên, sữa tươi, sữa đậu nành không nên đựng trong ly giữ ấm.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Tư, 7 tháng 5, 2014
Kị Uống Sữa Đậu Nành Chưa Đun Sôi
Kị uống sữa đậu nành chưa đun sôi
Sữa đậu nành dinh dưỡng tuy tốt, nhưng nếu chưa đun sôi đã uống sẽ xuất hiện triệu chứng trúng độc.
Trong đậu tương sống có một chất saponin, có tác dụng kích thích niêm mạc rất mạnh.
Saponin chứa chất tan máu có thể phá hoại hồng cầu. Ngoài ra, đậu tương sống còn chứa thành phần có độc như chất ức chế pyrenzyme, chất ngưng tụ tế bào trắng và urea enzyme.
Những chất này đều khá chịu nhiệt, cần nhiệt độ lên tới 100oC trở lên mới có thể bị phá hủy. Vì vậy, khi ăn đậu tương chưa chín (bao gồm cả đậu tương chưa rang chín và bột đậu), do tác dụng kích thích của saponin, có thể trong thời gian ngắn xuất hiện triệu chứng buồn ói, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Còn tan máu và biểu hiện độc tính khác thì giảm bớt đi do nôn mửa và tiêu chảy.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Sữa đậu nành dinh dưỡng tuy tốt, nhưng nếu chưa đun sôi đã uống sẽ xuất hiện triệu chứng trúng độc.
Trong đậu tương sống có một chất saponin, có tác dụng kích thích niêm mạc rất mạnh.
Saponin chứa chất tan máu có thể phá hoại hồng cầu. Ngoài ra, đậu tương sống còn chứa thành phần có độc như chất ức chế pyrenzyme, chất ngưng tụ tế bào trắng và urea enzyme.
Những chất này đều khá chịu nhiệt, cần nhiệt độ lên tới 100oC trở lên mới có thể bị phá hủy. Vì vậy, khi ăn đậu tương chưa chín (bao gồm cả đậu tương chưa rang chín và bột đậu), do tác dụng kích thích của saponin, có thể trong thời gian ngắn xuất hiện triệu chứng buồn ói, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Còn tan máu và biểu hiện độc tính khác thì giảm bớt đi do nôn mửa và tiêu chảy.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Ba, 6 tháng 5, 2014
Kị Dùng Nước Nguội Ngâm Nấm Hương
Nấm hương phần nhiều là khô, khi dùng trước tiên phải ngâm, sau đó mới chế biến.
Khi ngâm phải chú ý: không nên dùng nước lạnh, không thể dùng nước vừa đun sôi, không thể để thời gian ngâm lâu. Vì, trong nấm hương có chứa một enzyme phân giải axit nucleic, phân giải ra chất thơm ngon.
Dùng nước ấm ngâm nấm, món ăn chế biến ra có mùi thơm đậm. Nếu dùng nước lạnh thì khó ngâm được chất này; nếu thời gian ngâm lâu quá sẽ làm mất mùi.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Khi ngâm phải chú ý: không nên dùng nước lạnh, không thể dùng nước vừa đun sôi, không thể để thời gian ngâm lâu. Vì, trong nấm hương có chứa một enzyme phân giải axit nucleic, phân giải ra chất thơm ngon.
Dùng nước ấm ngâm nấm, món ăn chế biến ra có mùi thơm đậm. Nếu dùng nước lạnh thì khó ngâm được chất này; nếu thời gian ngâm lâu quá sẽ làm mất mùi.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
Thứ Hai, 5 tháng 5, 2014
Kị Dùng Nước Nóng Ngâm Nấm Mèo
Bình thường mọi người quen dùng nước nóng ngâm nấm mèo, thực ra, dùng nước nóng ngâm nấm mèo hoàn toàn không tốt.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Nước nóng ngâm nấm mèo, khi dùng rất ngắn, nở rất nhanh, nhưng do tác dụng cản trở của collagen, khiến nước không thể ngấm đến tận bên trong nấm mèo; dùng nước lạnh ngâm nấm, tuy thời gian lâu hơn, nhưng nước có thể ngấm tới thịt nấm.
Có người đã làm thí nghiệm như trên, dùng 1000g nấm mèo chất lượng như nhau, chia ra dùng nước nóng và nước lạnh ngâm, kết quả nấm mèo dùng nước nóng ngâm nhìn rất đẹp, nấm mèo khá mềm, không cứng, không sáng, bề ngoài nấm mèo nát nhiều, ăn giống như bông dính dinh; mà nấm mèo ngâm bằng nước lành nhìn khá khô, ăn giòn.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Chủ Nhật, 4 tháng 5, 2014
Kị Xào Rau Liên Tiếp Không Rửa Nồi
Kị xào rau liên tiếp không rửa nồi
Khi xào liên tiếp mấy món, có người sau khi xào xong một món, cho món rau ra đĩa, đun khô nước trong chảo, cho dầu mới vào xào tiếp món khác. Thực ra cách làm này rất không khoa học.
Sau khi xào xong một món, trong chảo và vách chảo luôn giữ lại ít thức ăn, dầu dư và chất xơ…., nếu không rửa đi mà lại xào tiếp món kế, những chất còn lại này bị nhiệt xào khô trong nồi, nhiệt độ cao không những phá hoại chất dinh dưỡng còn lại, mà sẽ làm nó bị biến chất, chuyển thành chất gây ung thư như benxen và benzopyrene với các chất độc khác. Khi xào món kế tiếp, những chất độc này sẽ đi vào trong đó, gây nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏ. Cách chính xác là, mỗi khi xào xong một món đều phải rửa sạch rồi mới xào tiếp món kế. Như thế không những có thể tránh sinh ra chất gây ung thư mà còn có thể phòng ngừa ám khói, để mỗi món ăn có màu, mùi, vị đặc sắc riêng.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Khi xào liên tiếp mấy món, có người sau khi xào xong một món, cho món rau ra đĩa, đun khô nước trong chảo, cho dầu mới vào xào tiếp món khác. Thực ra cách làm này rất không khoa học.
Sau khi xào xong một món, trong chảo và vách chảo luôn giữ lại ít thức ăn, dầu dư và chất xơ…., nếu không rửa đi mà lại xào tiếp món kế, những chất còn lại này bị nhiệt xào khô trong nồi, nhiệt độ cao không những phá hoại chất dinh dưỡng còn lại, mà sẽ làm nó bị biến chất, chuyển thành chất gây ung thư như benxen và benzopyrene với các chất độc khác. Khi xào món kế tiếp, những chất độc này sẽ đi vào trong đó, gây nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏ. Cách chính xác là, mỗi khi xào xong một món đều phải rửa sạch rồi mới xào tiếp món kế. Như thế không những có thể tránh sinh ra chất gây ung thư mà còn có thể phòng ngừa ám khói, để mỗi món ăn có màu, mùi, vị đặc sắc riêng.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Sáu, 2 tháng 5, 2014
Kị Chế Biến Chỉ Nướng, Kho, Luộc
Kị chế biến chỉ nướng, kho, luộc
Kho, luộc luôn không bốc mùi thơm lừng bằng nướng, có người chỉ thích ăn vịt quay, gà quay, thịt dê xâu chuỗi nướng, cá nướng…
Thực ra nhận xét mức tốt xấu của món ăn có rất nhiều chỉ tiêu.
Đầu tiên là an toàn, thứ đến là dinh dưỡng và chỉ tiêu cảm quan. Thực phẩm dưới điều kiện nhiệt độ cao, vitamin sẽ bị phá hoại lượng lớn, chất béo, protein cũng sẽ xảy ra thay đổi, không những đã giảm thấp giá trị dinh dưỡng, còn có thể sinh ra thay đổi đột biến có hại ở cơ thể, dẫn đến dị dạng, chất gây ung thư… khi kho, luộc, vitamin trong thực phẩm mất ít, chất dinh dưỡng cơ bản được giữ lại, càng dễ giúp cơ thể hấp thụ. Điều quan trọng hơn là, kho, luộc sẽ không sinh ra chất độc. Cho nên, nướng tuy thơm nhưng không nên ăn nhiều, ăn thường xuyên.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Kho, luộc luôn không bốc mùi thơm lừng bằng nướng, có người chỉ thích ăn vịt quay, gà quay, thịt dê xâu chuỗi nướng, cá nướng…
Thực ra nhận xét mức tốt xấu của món ăn có rất nhiều chỉ tiêu.
Đầu tiên là an toàn, thứ đến là dinh dưỡng và chỉ tiêu cảm quan. Thực phẩm dưới điều kiện nhiệt độ cao, vitamin sẽ bị phá hoại lượng lớn, chất béo, protein cũng sẽ xảy ra thay đổi, không những đã giảm thấp giá trị dinh dưỡng, còn có thể sinh ra thay đổi đột biến có hại ở cơ thể, dẫn đến dị dạng, chất gây ung thư… khi kho, luộc, vitamin trong thực phẩm mất ít, chất dinh dưỡng cơ bản được giữ lại, càng dễ giúp cơ thể hấp thụ. Điều quan trọng hơn là, kho, luộc sẽ không sinh ra chất độc. Cho nên, nướng tuy thơm nhưng không nên ăn nhiều, ăn thường xuyên.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Năm, 1 tháng 5, 2014
Kị Dùng Dây Nhựa Cột Bánh Tét
Kị dùng dây nhựa cốt bánh chưng, bánh tét
Dùng dây thừng sợi bông để cột bánh chưng, bánh tét thường là không có vấn đề gì. Nhưng có gia đình đã tiện tay dùng dây nhựa cột bánh, có bánh bán trên thị trường đệ tiết kiệm giá thành cũng dùng dây nhựa đủ màu để cột, cái này có khả năng trúng độc.
Dây ni lông sau khi đun sôi sẽ sinh ra chất độc như dipivaloylmethane(dpvm), và tan trong nước. Vì vậy dùng nó cột bánh, khi đun, dipivaloylmethane(dpvm) sẽ ngấm vào trong bánh, người ăn phải bánh chứa độc thì sẽ bị trúng độc.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Dùng dây thừng sợi bông để cột bánh chưng, bánh tét thường là không có vấn đề gì. Nhưng có gia đình đã tiện tay dùng dây nhựa cột bánh, có bánh bán trên thị trường đệ tiết kiệm giá thành cũng dùng dây nhựa đủ màu để cột, cái này có khả năng trúng độc.
Dây ni lông sau khi đun sôi sẽ sinh ra chất độc như dipivaloylmethane(dpvm), và tan trong nước. Vì vậy dùng nó cột bánh, khi đun, dipivaloylmethane(dpvm) sẽ ngấm vào trong bánh, người ăn phải bánh chứa độc thì sẽ bị trúng độc.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Sáu, 25 tháng 4, 2014
Kị Đun Thức Ăn Bằng Sản Phẩm Từ Men (Gốm, Sứ)
Kị đun thức ăn bằng sản phẩm từ men (gốm, sứ)
Sản phẩm làm từ gốm men đều có tráng một lớp men bên ngoài. Trong lớp men chứa chì và hợp chất của chì có hại cho cơ thể, để bảo đảm an toàn, tốt nhất đừng dùng đồ gốm sứ đun nấu thức ăn, cũng đừng dùng để đựng thực phẩm có tính axit.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Sản phẩm làm từ gốm men đều có tráng một lớp men bên ngoài. Trong lớp men chứa chì và hợp chất của chì có hại cho cơ thể, để bảo đảm an toàn, tốt nhất đừng dùng đồ gốm sứ đun nấu thức ăn, cũng đừng dùng để đựng thực phẩm có tính axit.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Năm, 24 tháng 4, 2014
Cách Dùng Và Bảo Quản Nước Mắm
Nước mắm – loại nước chấm quốc hồn quốc túy – không chỉ là một loại gia vị mà đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam.
Cách dùng
Với nước mắm, nên nêm vào món ăn khi đã chín rồi bắc ra ngày vì đun lâu quá sẽ mất hết chất bổ có trong nước mắm. đặc biệt là khi nấu canh chua, làm như thế mới giữ được chất đạm, vitamin A, D, và B12 có trong nước mắm.
Canh chua dứt khoát phải ăn với nước mắm y, có khi cho chút chanh, ớt, nếu dùng bất kỳ thứ nước chấm nào khác cũng đều hỏng.
Bánh cuốn, chả giò, bánh xèo, cơm tấm phải ăn với nước chấm pha chua ngọt.
Nước mắm ngò, nước mắm cà, nước mắm thơm thích hợp với cá biển, mực, ốc vì nó làm tăng hương vị hải sản lại dễ tiêu hóa.
Món cá thì lại khác, mỗi loại cá đều có một loại nước mắm khác nhau. Cá trê nướng thì có nước mắm gừng, cá rô nên ăn bằng nước mắm xoài, hay nước mắm me thì chuyên trị các món lươn…
Tùy theo mỗi món ăn mà người ta pha chế các loại nước chấm có độ đậm, nhạt khác nhau. Do đó, bạn chỉ cần dùng loại nước mắm khoảng 25 độ đạm để pha chế nước chấm đảm bảo thơm ngon.
Cách bảo quản nước mắm
Luôn bảo quản nước mắm nơi thoáng mát và vặn chặt nắp khi đang sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập.
Kiểm tra màu sắc của nước mắm hoàn toàn có thể nhìn bằng mắt thường và qua vỏ chai. Nếu thấy màu nước mắm từ vàng – vàng rơm – cánh gián – trong suốt, bạn có thể yên tâm sử dụng.
Nếu chai nước mắm có màu xanh xám hoặc đậm đen thì coi chừng đã hỏng.
Muốn kiểm tra thật chuẩn màu của chai nước mắm, nên để chai đối diện với nguồn sáng. Lắc chai mạnh, sau đó dốc ngược, để đối diện với nguồn sáng, nếu thấy có những cợn nổi lập lờ, nghĩa là có dấu hiệu kết tủa. các chất kết tủa này có thể là tự nhiên phát xuất từ xương cốt của con cá thuộc từng vùng biển nguyên liệu, mùa vụ … hoặc lỗi ở khâu chế biến.
Nếu đúng vậy chỉ cần dùng khăn vải dày lược lại. nếu mắm vẫn trong, không có mùi lạ thì yên tâm sử dụng. tuy nhiên, cũng không loại trừ việc một số cơ sở sản xuất đã thêm phụ gia khác trong quá trình chế biến.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Cách dùng
Với nước mắm, nên nêm vào món ăn khi đã chín rồi bắc ra ngày vì đun lâu quá sẽ mất hết chất bổ có trong nước mắm. đặc biệt là khi nấu canh chua, làm như thế mới giữ được chất đạm, vitamin A, D, và B12 có trong nước mắm.
Canh chua dứt khoát phải ăn với nước mắm y, có khi cho chút chanh, ớt, nếu dùng bất kỳ thứ nước chấm nào khác cũng đều hỏng.
Bánh cuốn, chả giò, bánh xèo, cơm tấm phải ăn với nước chấm pha chua ngọt.
Nước mắm ngò, nước mắm cà, nước mắm thơm thích hợp với cá biển, mực, ốc vì nó làm tăng hương vị hải sản lại dễ tiêu hóa.
Món cá thì lại khác, mỗi loại cá đều có một loại nước mắm khác nhau. Cá trê nướng thì có nước mắm gừng, cá rô nên ăn bằng nước mắm xoài, hay nước mắm me thì chuyên trị các món lươn…
Tùy theo mỗi món ăn mà người ta pha chế các loại nước chấm có độ đậm, nhạt khác nhau. Do đó, bạn chỉ cần dùng loại nước mắm khoảng 25 độ đạm để pha chế nước chấm đảm bảo thơm ngon.
Cách bảo quản nước mắm
Luôn bảo quản nước mắm nơi thoáng mát và vặn chặt nắp khi đang sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập.
Kiểm tra màu sắc của nước mắm hoàn toàn có thể nhìn bằng mắt thường và qua vỏ chai. Nếu thấy màu nước mắm từ vàng – vàng rơm – cánh gián – trong suốt, bạn có thể yên tâm sử dụng.
Nếu chai nước mắm có màu xanh xám hoặc đậm đen thì coi chừng đã hỏng.
Muốn kiểm tra thật chuẩn màu của chai nước mắm, nên để chai đối diện với nguồn sáng. Lắc chai mạnh, sau đó dốc ngược, để đối diện với nguồn sáng, nếu thấy có những cợn nổi lập lờ, nghĩa là có dấu hiệu kết tủa. các chất kết tủa này có thể là tự nhiên phát xuất từ xương cốt của con cá thuộc từng vùng biển nguyên liệu, mùa vụ … hoặc lỗi ở khâu chế biến.
Nếu đúng vậy chỉ cần dùng khăn vải dày lược lại. nếu mắm vẫn trong, không có mùi lạ thì yên tâm sử dụng. tuy nhiên, cũng không loại trừ việc một số cơ sở sản xuất đã thêm phụ gia khác trong quá trình chế biến.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Tư, 23 tháng 4, 2014
Mẹo Dùng Gia Vị Ngon Mà Không Gây Hại Cho Sức Khỏe
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng hay kết hợp nhiều loại gia vị không đúng cách sẽ phát sinh những chất làm thức ăn mất ngon và gây hại sức khỏe. Dưới đây là một số gợi ý để sử dụng gia vị đúng cách, an toàn.
Giấm
Đây là loại gia vị giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Thường dùng cho việc pha nước chấm. Có thể dùng chanh tươi nhưng vị chua của giấm nhẹ dịu hơn.
Giấm có mùi đặc trưng, rất hợp với món cá. Lúc nấu ăn, cho thêm giấm sẽ làm tăng hương vị, màu sắc.
Giấm cần được bảo quản nơi thoáng mát để tránh sự bay hơi của hương thơm. Nếu nhỡ tay cho hơi nhiều giấm vào món canh cá, bạn nên lấy vỏ trứng gà đập vỡ, bọc vào miễng vải và thả vào nồi canh, vị chua gắt của giấm sẽ hết.
Khi món ăn có vị đắng làm bạn ngại ngùng, hãy cho thêm chút giấm trắng, có thể loại bỏ hoặc giảm vị đắng đi thấy rõ.
Quế và hồi
Khi dùng dạng cây, bạn cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm.
Nếu dùng dạng bột, bạn nên hòa tan với một ít nước. Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng, vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.
Đường, bột ngọt
Vai trò của đường chủ yếu là làm tăng hương vị, làm cho món ăn có màu sắc đẹp mắt khi đun hơi cháy. Đường có vị ngọt, tốt cho khí quản và lá lách.
Nấu ăn phải cho muối trước, sau đó đến đường và cuối cùng là giấm. Và không nên cho đường vào thực phẩm quá sớm.
Khi thực hiện các món chiên và nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu, gây mất thẩm mĩ và có vị đắng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không nên cho bột ngọt vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao, chỉ nên cho bột ngọt vào khi thức ăn để khoảng 70 – 80 độ C. Đồng thời, người nội trợ nên dùng một lượng nhỏ bột ngọt vừa đủ để kích thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc. Các món trộn nếu bắt buộc phải cho bột ngọt thì nên hòa tan trước rồi mới trộn vào sau.
Tỏi, hành
Thường tỏi được băm nát để ướp thịt bò, thịt heo. Đây là gia vị có mùi hăng nên bạn cần cẩn thận về liều lượng khi dùng. Nếu ướp hành, tỏi quá tay bạn sẽ làm mất mùi vị đặc trưng của thực phẩm. Khi chiên trứng với hành, các bà nội trợ thường trộn đều hành với trứng rồi đổ cùng lúc vào chảo chiên. Thói quen này sẽ không tận dùng được mùi thơm của hành, làm trứng và hành chín không đều. Cách làm đúng là cho hành vào dầu trước, xào đến khi hành tỏa mùi thơm rồi cho trứng vào sau. Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, như vậy có thể làm cá thơm hơn. Không nên dùng hành tây, tỏi tây để trang trí món ăn. Chỉ dùng nấu chung với các nguyên liệu khác để tận dụng hết mùi thơm. Với rau xào, nên cho tỏi vào lúc dầu ăn vừa nóng để tạo độ thơm cho món ăn.
Mật ong
Trong mật ong có nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe như carbohydrate, chất chống oxy hóa, axit béo, axit amin, các vitamin và khoáng chất. Các chất này dễ bị phân hủy khi đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao. Chỉ nên pha mật ong vào nước ấm, trà hoặc sữa ở khoảng 40 độ C trở xuống. Khi bảo quản mật ong, nên để trong lọ thủy tinh, tránh chỗ có nắng. Không nên để trong lọ kim loại vì dễ bị biến chất và có thể gây ngộ độc khi dùng. Khi thấy lọ mật có nhiều bọt khí nghĩa là mật đã biến chất, nên bỏ đi.
Gừng
Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh. Gừng giúp khử mùi tanh cho món cá kho. Sau khi cá sôi sáu, bảy phút cho gừng vào sẽ có tác dụng khử tanh tốt nhất. Trong gừng có chứa enzym protease có tác dụng phân hủy rất mạnh các protein thành các amino acid, làm thịt mau mềm. Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chưa bệnh và tăng hương vị. Chúng ta không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.
Hạt tiêu
Các bà nội trợ hay ướp hạt tiêu vào thức ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín. Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng. Do đó, các bà nội trợ muốn giữ hạt tiêu dùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khi cần dùng mới lấy hạt tiêu ra xay nhuyễn. Như vậy, món ăn đảm bảo sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
Muối
Vai trò của muối chủ yếu là mang đến sự đậm đà, tinh tế trong từng món ăn. Muối còn dùng chủ yếu để ướp các thực phẩm sống, đặc biệt là thủy hải sản để khử mùi hôi.
Muối còn có tác dụng làm mềm thức ăn. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, sẽ rất khó ăn. Thói quen ăn mặn cũng không tốt cho sức khỏe, vì chúng làm tăng hàm lượng natri trong cơ thể, dẫn tới những căn bệnh khá nguy hiểm. Nếu trong lúc nấu, vô tình cho hơi nhiều muối, bạn có thể thả vào vài lát khoai tây, hay vài miếng đậu hũ, món canh, kho của bạn sẽ vừa miệng hơn.
Trong các loại muối, muối biển luôn là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ vì chúng có hàm lượng natri thấp, lại chứa i - ốt. Muối thích hợp với các loại thực phẩm như trứng, thịt gia cầm, cá, hải sản và súp.
Thì là
Thì là vẫn được dùng cho các món súp, canh riêu cá hoặc các món có rau xanh. Mùi vị thơm ngon của thì là giúp khử mùi tanh của cá và những loại thịt có màu hơi đậm. Riêng với rau xanh, thì là mang lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng.
Quế
Với hương thơm nồng và vị cay, nóng ấm, quế chính là loại gia vị phù hợp với các món ngọt. Một chút quế sẽ giúp các món bánh nướng tỏa mùi thơm ngát và trở nên ngọt ngào hơn. Ngoài ra, cũng có thể cho quế vào một số loại đồ uống như trà, kèm với chút mật ong. Chắc hẳn bạn sẽ có một ly nước uống vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe.
Ớt bột
Nếu muốn sử dụng gia vị để làm cho món ăn có thêm chút màu sắc thì ớt bột là một lựa chọn phù hợp. Mùi vị của ớt bột không quá cay nồng như ớt tươi nên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Trà
Có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên khi trà được xem là một loại gia vị. Trên thực tế, trà đen có thể dược dùng trong các món súp và nước sốt thịt để tạo ra những mùi vị đặc trưng riêng cho món ăn. Trà xanh còn được dùng trong một số món nướng.
Bột cà ri
Món ăn đặc trưng nhất sử dụng loại bột có nguyên liệu chính từ củ nghệ này chính là món cà ri nổi tiếng. Tuy nhiên, bột cà ri còn được dùng để tẩm ướp các loại thịt như bò, heo và gia cầm để làm tăng mùi thơm và giúp thịt đậm đà hơn. Mùi vị của loại gia vị này sẽ kích thích khứu giác, vị giác của bạn.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Giấm
Đây là loại gia vị giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Thường dùng cho việc pha nước chấm. Có thể dùng chanh tươi nhưng vị chua của giấm nhẹ dịu hơn.
Giấm có mùi đặc trưng, rất hợp với món cá. Lúc nấu ăn, cho thêm giấm sẽ làm tăng hương vị, màu sắc.
Giấm cần được bảo quản nơi thoáng mát để tránh sự bay hơi của hương thơm. Nếu nhỡ tay cho hơi nhiều giấm vào món canh cá, bạn nên lấy vỏ trứng gà đập vỡ, bọc vào miễng vải và thả vào nồi canh, vị chua gắt của giấm sẽ hết.
Khi món ăn có vị đắng làm bạn ngại ngùng, hãy cho thêm chút giấm trắng, có thể loại bỏ hoặc giảm vị đắng đi thấy rõ.
Quế và hồi
Khi dùng dạng cây, bạn cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm.
Nếu dùng dạng bột, bạn nên hòa tan với một ít nước. Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng, vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.
Đường, bột ngọt
Vai trò của đường chủ yếu là làm tăng hương vị, làm cho món ăn có màu sắc đẹp mắt khi đun hơi cháy. Đường có vị ngọt, tốt cho khí quản và lá lách.
Nấu ăn phải cho muối trước, sau đó đến đường và cuối cùng là giấm. Và không nên cho đường vào thực phẩm quá sớm.
Khi thực hiện các món chiên và nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu, gây mất thẩm mĩ và có vị đắng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không nên cho bột ngọt vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao, chỉ nên cho bột ngọt vào khi thức ăn để khoảng 70 – 80 độ C. Đồng thời, người nội trợ nên dùng một lượng nhỏ bột ngọt vừa đủ để kích thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc. Các món trộn nếu bắt buộc phải cho bột ngọt thì nên hòa tan trước rồi mới trộn vào sau.
Tỏi, hành
Thường tỏi được băm nát để ướp thịt bò, thịt heo. Đây là gia vị có mùi hăng nên bạn cần cẩn thận về liều lượng khi dùng. Nếu ướp hành, tỏi quá tay bạn sẽ làm mất mùi vị đặc trưng của thực phẩm. Khi chiên trứng với hành, các bà nội trợ thường trộn đều hành với trứng rồi đổ cùng lúc vào chảo chiên. Thói quen này sẽ không tận dùng được mùi thơm của hành, làm trứng và hành chín không đều. Cách làm đúng là cho hành vào dầu trước, xào đến khi hành tỏa mùi thơm rồi cho trứng vào sau. Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, như vậy có thể làm cá thơm hơn. Không nên dùng hành tây, tỏi tây để trang trí món ăn. Chỉ dùng nấu chung với các nguyên liệu khác để tận dụng hết mùi thơm. Với rau xào, nên cho tỏi vào lúc dầu ăn vừa nóng để tạo độ thơm cho món ăn.
Mật ong
Trong mật ong có nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe như carbohydrate, chất chống oxy hóa, axit béo, axit amin, các vitamin và khoáng chất. Các chất này dễ bị phân hủy khi đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao. Chỉ nên pha mật ong vào nước ấm, trà hoặc sữa ở khoảng 40 độ C trở xuống. Khi bảo quản mật ong, nên để trong lọ thủy tinh, tránh chỗ có nắng. Không nên để trong lọ kim loại vì dễ bị biến chất và có thể gây ngộ độc khi dùng. Khi thấy lọ mật có nhiều bọt khí nghĩa là mật đã biến chất, nên bỏ đi.
Gừng
Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh. Gừng giúp khử mùi tanh cho món cá kho. Sau khi cá sôi sáu, bảy phút cho gừng vào sẽ có tác dụng khử tanh tốt nhất. Trong gừng có chứa enzym protease có tác dụng phân hủy rất mạnh các protein thành các amino acid, làm thịt mau mềm. Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chưa bệnh và tăng hương vị. Chúng ta không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.
Hạt tiêu
Các bà nội trợ hay ướp hạt tiêu vào thức ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín. Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng. Do đó, các bà nội trợ muốn giữ hạt tiêu dùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khi cần dùng mới lấy hạt tiêu ra xay nhuyễn. Như vậy, món ăn đảm bảo sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
Muối
Vai trò của muối chủ yếu là mang đến sự đậm đà, tinh tế trong từng món ăn. Muối còn dùng chủ yếu để ướp các thực phẩm sống, đặc biệt là thủy hải sản để khử mùi hôi.
Muối còn có tác dụng làm mềm thức ăn. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, sẽ rất khó ăn. Thói quen ăn mặn cũng không tốt cho sức khỏe, vì chúng làm tăng hàm lượng natri trong cơ thể, dẫn tới những căn bệnh khá nguy hiểm. Nếu trong lúc nấu, vô tình cho hơi nhiều muối, bạn có thể thả vào vài lát khoai tây, hay vài miếng đậu hũ, món canh, kho của bạn sẽ vừa miệng hơn.
Trong các loại muối, muối biển luôn là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ vì chúng có hàm lượng natri thấp, lại chứa i - ốt. Muối thích hợp với các loại thực phẩm như trứng, thịt gia cầm, cá, hải sản và súp.
Thì là
Thì là vẫn được dùng cho các món súp, canh riêu cá hoặc các món có rau xanh. Mùi vị thơm ngon của thì là giúp khử mùi tanh của cá và những loại thịt có màu hơi đậm. Riêng với rau xanh, thì là mang lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng.
Quế
Với hương thơm nồng và vị cay, nóng ấm, quế chính là loại gia vị phù hợp với các món ngọt. Một chút quế sẽ giúp các món bánh nướng tỏa mùi thơm ngát và trở nên ngọt ngào hơn. Ngoài ra, cũng có thể cho quế vào một số loại đồ uống như trà, kèm với chút mật ong. Chắc hẳn bạn sẽ có một ly nước uống vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe.
Ớt bột
Nếu muốn sử dụng gia vị để làm cho món ăn có thêm chút màu sắc thì ớt bột là một lựa chọn phù hợp. Mùi vị của ớt bột không quá cay nồng như ớt tươi nên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Trà
Có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên khi trà được xem là một loại gia vị. Trên thực tế, trà đen có thể dược dùng trong các món súp và nước sốt thịt để tạo ra những mùi vị đặc trưng riêng cho món ăn. Trà xanh còn được dùng trong một số món nướng.
Bột cà ri
Món ăn đặc trưng nhất sử dụng loại bột có nguyên liệu chính từ củ nghệ này chính là món cà ri nổi tiếng. Tuy nhiên, bột cà ri còn được dùng để tẩm ướp các loại thịt như bò, heo và gia cầm để làm tăng mùi thơm và giúp thịt đậm đà hơn. Mùi vị của loại gia vị này sẽ kích thích khứu giác, vị giác của bạn.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Bí Quyết Nêm Gia Vị Đúng Lúc
Sử dụng gia vị đúng phương pháp, thứ tự và thời gian không những làm tăng sự thơm ngon mà còn giúp thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất.
Khi chiên trứng, cho hành vào lúc nào?
Theo thói quen, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới chiên. Nhưng như vậy trứng và hành có thể chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp tỏa ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho hành vào dầu trước, khi hành tỏa mùi thơm mới cho trứng vào để hai thứ đều có mùi thơm.
Hầm gà nên cho những thứ gì?
Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng thì mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần thêm hạt tiêu, hoa hồi.
Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho rượu vào phải căn cứ vào từng loại nguyên liệu và cách thức nấu. Ví dụ: kho cá, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh thì đổ rượu vào lúc canh đã sôi.
Giấm
Giấm là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn. Nó không những khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin của nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm chất xơ trong rau.
Thời điểm thích hợp nhất cho giấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến hoặc khi đã nấu xong.
Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá, nên cho giấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại vitamin và làm mềm chất xơ. Còn đối với món sườn xào chua ngọt thì nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa giảm vị ngấy.
Gừng và hành
Gừng và hành trong món cá kho có thể khử mùi tanh, nhưng nếu thời điểm cho vào không đúng, tác dụng sẽ mất đi. Sau khi nồi cá sôi từ sáu tới bảy phút, cho gừng vào là hiệu quả khử tanh tốt nhất. Hành có thể cho vào sớm hơn, lúc đổ nước vào nồi cá kho. Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, vừa có thể làm cá thơm hơn, vừa làm cả con cá được chín đều và không bị vỡ.
CÁCH NÊM GIA VỊ CHO TỪNG LOẠI MÓN ĂN
Món ăn ngon nhờ có gia vị, gia vị làm tăng mùi vị của món ăn, kích thích tiết dịch vị tiêu hóa. Có nhiều loại gia vị chát, béo, ngọt, mặn, chua, đắng…, do đó nêm phù hợp với từng loại thực phẩm, đúng liều lượng và đúng lúc sẽ tăng thêm phần hấp dẫn cho hương vị và màu sắc của món ăn.
Sau đây là một số bí quyết nhỏ giúp bạn nêm gia vị vào thực phẩm, để không làm mất đi hương vị và bản chất của nó.
Món ướp
Tác dụng của ướp là cho thực phẩm được ngấm trước khi nấu nướng. Thời gian ướp cho mỗi món khoảng 20 phút đến 1 giờ, tùy theo loại thực phẩm.
Với thịt nên ướp theo thứ tự ngọt, béo, thơm, mặn.
Với thực phẩm tanh cần ướp chua, chát trước sau đó tới ngọt, béo.
Món xào
Các món xào thường chỉ dùng khi nóng và gia vị được nêm vào khi vừa chín tới.
Các thực phẩm dùng để chế biến món xào thường rất mau chín nên chỉ xào với ngọn lửa thật lớn và không nên chế biến quá lâu, vì để lau sẽ làm các món rau không còn độ giòn và màu xanh tươi nữa.
Món hấp, chiên
Dùng gia vị ướp bên ngoài thực phẩm để hấp, chiên. Món rau khi làm gỏi cũng cần tầm ướp và phải tẩm ướp rau riêng, nhân riêng.
Rau tẩm theo thứ tự: chua, ngọt, cay, mặn; với nhân là béo, thơm, mặn. Khi ăn mới trộn rau với nhân.
Riêng các món thịt chiên: thịt được ướp gia vị trước khi nhúng quá lớp bột áo (hay mè…).
Món canh
Muối I - ốt phải nêm sau khi nấu hoặc thức ăn đã chín để tránh nhiệt độ phân hủy I - ốt. Rắc hành, ngò hoặc tiêu… cho gia vị nổi lên trên món ăn sau khi nấu xong.
Một số tác dụng chính của gia vị:
Gia vị cay, thơm, chua, chát có tác dụng khử mùi tanh khi nấu canh cá.
Kho cá thêm gừng, khế, ớt, tiêu để khử mùi tanh của cá.
Thịt gà luộc cần cho thêm lá chanh.
Cá khô nên thêm đường cho dịu.
Gia vị ngọt giảm độ chua, mặn của thực phẩm.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Khi chiên trứng, cho hành vào lúc nào?
Theo thói quen, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới chiên. Nhưng như vậy trứng và hành có thể chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp tỏa ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho hành vào dầu trước, khi hành tỏa mùi thơm mới cho trứng vào để hai thứ đều có mùi thơm.
Hầm gà nên cho những thứ gì?
Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng thì mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần thêm hạt tiêu, hoa hồi.
Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho rượu vào phải căn cứ vào từng loại nguyên liệu và cách thức nấu. Ví dụ: kho cá, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh thì đổ rượu vào lúc canh đã sôi.
Giấm
Giấm là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn. Nó không những khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin của nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm chất xơ trong rau.
Thời điểm thích hợp nhất cho giấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến hoặc khi đã nấu xong.
Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá, nên cho giấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại vitamin và làm mềm chất xơ. Còn đối với món sườn xào chua ngọt thì nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa giảm vị ngấy.
Gừng và hành
Gừng và hành trong món cá kho có thể khử mùi tanh, nhưng nếu thời điểm cho vào không đúng, tác dụng sẽ mất đi. Sau khi nồi cá sôi từ sáu tới bảy phút, cho gừng vào là hiệu quả khử tanh tốt nhất. Hành có thể cho vào sớm hơn, lúc đổ nước vào nồi cá kho. Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, vừa có thể làm cá thơm hơn, vừa làm cả con cá được chín đều và không bị vỡ.
CÁCH NÊM GIA VỊ CHO TỪNG LOẠI MÓN ĂN
Món ăn ngon nhờ có gia vị, gia vị làm tăng mùi vị của món ăn, kích thích tiết dịch vị tiêu hóa. Có nhiều loại gia vị chát, béo, ngọt, mặn, chua, đắng…, do đó nêm phù hợp với từng loại thực phẩm, đúng liều lượng và đúng lúc sẽ tăng thêm phần hấp dẫn cho hương vị và màu sắc của món ăn.
Sau đây là một số bí quyết nhỏ giúp bạn nêm gia vị vào thực phẩm, để không làm mất đi hương vị và bản chất của nó.
Món ướp
Tác dụng của ướp là cho thực phẩm được ngấm trước khi nấu nướng. Thời gian ướp cho mỗi món khoảng 20 phút đến 1 giờ, tùy theo loại thực phẩm.
Với thịt nên ướp theo thứ tự ngọt, béo, thơm, mặn.
Với thực phẩm tanh cần ướp chua, chát trước sau đó tới ngọt, béo.
Món xào
Các món xào thường chỉ dùng khi nóng và gia vị được nêm vào khi vừa chín tới.
Các thực phẩm dùng để chế biến món xào thường rất mau chín nên chỉ xào với ngọn lửa thật lớn và không nên chế biến quá lâu, vì để lau sẽ làm các món rau không còn độ giòn và màu xanh tươi nữa.
Món hấp, chiên
Dùng gia vị ướp bên ngoài thực phẩm để hấp, chiên. Món rau khi làm gỏi cũng cần tầm ướp và phải tẩm ướp rau riêng, nhân riêng.
Rau tẩm theo thứ tự: chua, ngọt, cay, mặn; với nhân là béo, thơm, mặn. Khi ăn mới trộn rau với nhân.
Riêng các món thịt chiên: thịt được ướp gia vị trước khi nhúng quá lớp bột áo (hay mè…).
Món canh
Muối I - ốt phải nêm sau khi nấu hoặc thức ăn đã chín để tránh nhiệt độ phân hủy I - ốt. Rắc hành, ngò hoặc tiêu… cho gia vị nổi lên trên món ăn sau khi nấu xong.
Một số tác dụng chính của gia vị:
Gia vị cay, thơm, chua, chát có tác dụng khử mùi tanh khi nấu canh cá.
Kho cá thêm gừng, khế, ớt, tiêu để khử mùi tanh của cá.
Thịt gà luộc cần cho thêm lá chanh.
Cá khô nên thêm đường cho dịu.
Gia vị ngọt giảm độ chua, mặn của thực phẩm.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/
Thứ Hai, 21 tháng 4, 2014
Ốc Nấu Chuối Đậu
Nguyên liệu:
Vật liệu làm món ốc nấu chuối đậu:
- 25 con ốc nhồi to - 6 trái chuối xanh (chuối già) - 4 bìa đậu - 150gr thịt ba rọi - Mẻ hay me chua - Lá tía tô, lá tốt, hành củ, hạt tiêu nước mắm.
Cách thực hiện:
Cách làm món ốc nấu chuối đậu
- Ốc mua về muốn cho béo phải nuôi bằng nước vo gạo trong 2-3 ngày. Lúc sắp làm thả ốc vào nước muối (mặn hơn nước canh một chút) trong vài giờ cho ốc nhả hết nhớt và chất bẩn ra.
- Sau đó đập vỏ lấy ra từng con ốc. Cạo nhớt cho kỹ, bóp muối, muốn hết nhớt và không tanh, phải bóp lần chót bằng nước vôi (vôi tôi ăn trầu pha với muối, cục vôi pha độ bằng đầu ngón tay).
- Ốc làm xong, xắt làm hai, ướp hạt tiêu để đó.
- Thịt ba rọi đem thái to bằng ngón tay út.
- Chuối lột vỏ xắt chéo to bằng hai miếng thịt. Ngâm nước chanh hay giấm cho ra bớt chất chát.
- Tàu hủ xắt miếng cỡ như vỏ ốc cho vào chảo rán hơi vàng.
- Rau thơm, hành củ rửa sạch xắt nhỏ.
- Cho hành vào xào với thịt ba rọi cho thơm, sau cho chuối vào rồi cho nước xâm xấp, đậy vung kín ninh kỹ. Đến khi hai thứ gần nhừ thì cho đậu hủ vào. Lúc cho đậu vào phải thêm nước và lửa phải to cho đậu nở và mềm.
- Tra nước mắm, mẻ, nêm cho vừa chua vừa mặn.
- Trước khi ăn độ 3 phút hãy cho ốc vào. Nấu sôi độ 5 phút thì cho lá tía tô và lá lốt rồi bắc xuống ngay (đun lâu ốc dai ăn mất ngon).
Chú ý: Nhớ cho nước vừa đủ, sền sệt là được và nấu phải hơi chua mới ngon.
Vật liệu làm món ốc nấu chuối đậu:
- 25 con ốc nhồi to - 6 trái chuối xanh (chuối già) - 4 bìa đậu - 150gr thịt ba rọi - Mẻ hay me chua - Lá tía tô, lá tốt, hành củ, hạt tiêu nước mắm.
Cách thực hiện:
Cách làm món ốc nấu chuối đậu
- Ốc mua về muốn cho béo phải nuôi bằng nước vo gạo trong 2-3 ngày. Lúc sắp làm thả ốc vào nước muối (mặn hơn nước canh một chút) trong vài giờ cho ốc nhả hết nhớt và chất bẩn ra.
- Sau đó đập vỏ lấy ra từng con ốc. Cạo nhớt cho kỹ, bóp muối, muốn hết nhớt và không tanh, phải bóp lần chót bằng nước vôi (vôi tôi ăn trầu pha với muối, cục vôi pha độ bằng đầu ngón tay).
- Ốc làm xong, xắt làm hai, ướp hạt tiêu để đó.
- Thịt ba rọi đem thái to bằng ngón tay út.
- Chuối lột vỏ xắt chéo to bằng hai miếng thịt. Ngâm nước chanh hay giấm cho ra bớt chất chát.
- Tàu hủ xắt miếng cỡ như vỏ ốc cho vào chảo rán hơi vàng.
- Rau thơm, hành củ rửa sạch xắt nhỏ.
- Cho hành vào xào với thịt ba rọi cho thơm, sau cho chuối vào rồi cho nước xâm xấp, đậy vung kín ninh kỹ. Đến khi hai thứ gần nhừ thì cho đậu hủ vào. Lúc cho đậu vào phải thêm nước và lửa phải to cho đậu nở và mềm.
- Tra nước mắm, mẻ, nêm cho vừa chua vừa mặn.
- Trước khi ăn độ 3 phút hãy cho ốc vào. Nấu sôi độ 5 phút thì cho lá tía tô và lá lốt rồi bắc xuống ngay (đun lâu ốc dai ăn mất ngon).
Chú ý: Nhớ cho nước vừa đủ, sền sệt là được và nấu phải hơi chua mới ngon.
Thứ Hai, 24 tháng 3, 2014
Bánh canh chả cá nha trang
BÁNH CANH CHẢ CÁ NHA TRANG
Chả cá Nha Trang nổi tiếng do được làm từ cá biển tươi: cá thu, cá cờ, chả chuồng, cá nhồng, cá rựa, cá muối… Chả cá có 2 loại hấp và chiên. Chả cá dai và giòn.
1.NGUYÊN LIỆU
Xương heo: 2 kg
Cá thu, cá ngừ hoặc cá ngừ bông: 2 kg
Thịt cá thu, cá mối, cá rựa: 1 kg (đã bỏ xương, da)
Trứng vịt: 2 quả (tách lòng đỏ, lòng trắng để riêng)
Hành tím: 350 g (băm 2 M, nướng 100 g, phi 200 g)
Mỡ gáy: 150 g (luộc chín, cắt hạt lựu)
Sợi bánh canh: 4 kg (bột gạo)
Nấm mèo đen: 300 g (ngâm nở, cắt sợi)
Hành tây: 1 củ (bổ đôi, cắt lát ngang)
Hành lá: 0,3 kg
Ngò rí: 0,2 kg
Tỏi Lý Sơn: 0,1 kg
Chanh tươi: 5 trái
Ớt xiêm xanh đỏ: 0,1 kg
Gừng nướng: 0,15 kg
Ớt bột: 2 M
Dầu điều: 3 M
Mỡ heo thắng (có tóp mỡ): 0,5 chén
Tiêu, muối hột, đường phèn, hạt nêm, nước mắm.
2.CÁCH LÀM MÓN BÁNH CANH CHẢ CÁ NHA TRANG
Sơ chế:
Chần xương rồi rửa sạch, để ráo.
Cá ngừ khứa làm 3 khúc ướp 1 m muối + 1 m tiêu.
Hòa ớt bột với 1 chén nước ấm.
Nấu nước dùng
Cho 10 L nước + xương heo + 1 M muối đun lửa to -> hớt bọt, cho hành tím nướng và gừng nướng đập giập vào, đun liu riu.
Cho cá ngừ luộc chín trong nước dùng (hoặc hấp), gỡ lấy miếng thịt to và bỏ xương vào nước dùng.
Khi thấy nước dùng đã ngọt, đem lọc lại và nêm gia vị (muối hột 100 g, đường phèn 60g, nước mắm 0,5 chén), hạt nêm vừa đủ.
Làm chả cá
Quết thịt cá với 3 M hành tím và 2 M tỏi băm, quết càng nhuyễn chả cá càng dai, quết đến khi thấy nặng tay, thêm gia vị, 2 lòng trắng trứng + mỡ cắt hạt lựu + 2 M đầu hành cắt nhỏ., quết tiếp cho hỗn hợp chả cá thật dẻo+ 0,5 M nước mắm + 0,5 M hạt nêm + 1m muối + 1 M đường + 1 M tiêu sọ đập bể.
Vê chả thành miếng tròn dày 2 cm, đem hấp chín trong khoảng 20 phút, lau khô mặt chả, quét lên mặt chả lớp lòng đỏ trứng, đậy hé vung đủ để lòng đỏ chín mà không bị tái màu.
Phần chả còn lại thì cũng vê và đem chiên (Ngoài ra còn có cách vò viên chả: ½ hấp, ½ chiên). Cắt chả thành miếng vừa ăn.
Nấu bánh canh:
Giũ sợi bánh canh cho bớt bột áo rồi cho vào nước dùng đang sôi. Bột vừa chín thì bớt lửa, cho thêm ít cá thu ngừ tán nhuyễn. Phi hành với màu điều, tóp mỡ và ớt bột cho lên mặt nồi bánh canh rắc thêm hành tiêu. Nêm lại cho vừa ăn.
Trình bày:
Múc bánh canh ra tô, bày cá thu ngừ, 2 loại chả cá, cá dầm rắc hành, ngò, tiêu và hành phi lên tô.
Dọn thêm nước mắm nguyên chất + ớt hiểm cắt nhỏ.
3.YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Bánh canh có độ sách vừa, sợi bánh canh dai, dẻo ngấm gia vị vừa ăn, thịt cá thu ngừ bùi, thơm, chả cá dai ngọt đậm đà.
4.MÁCH NHỎ
-Nấm mèo hay có mùi hăng của gỗ, ngoài việc chọn nấm mèo khô, giòn, mới, loại 2 da (dày và giòn) thì nên ngâm nấm vào nước gạo 10 phút, cắt gốc rửa sạch. Khi chế biến nên ướp hành tiêu để khử mùi này.
-Để tăng độ giòn cho các loại chả cá, trước đây người ta hay sử dụng hàn the (đã bị cấm vì rất độc). Nay có thể thay thế bằng chitofood 2% hoặc polyphosphate 5%0. Tốt nhất nên chọn cá thật tươi ngon để hạn chế sử dụng phụ gia.
Món bánh canh chả cá nha trang này được người dân ví như món ngon mỗi ngày không thể thiếu bởi hương vị đậm đà đặc trưng của món ăn làm nhiều người yêu thích
Nguồn : http://setupnhahang.bepchien.com/Banh-canh-cha-ca-nha-trang
Đăng ký:
Nhận xét (Atom)
