Cuốn cá tràu nấu ám phú yên

CUỐN CÁ TRÀU NẤU ÁM PHÚ YÊN

Cuốn cá tràu nấu ám phú yên.

Lượng rau nhiều gấp 2 lần lượng cá, che phủ toàn bộ con cá, tức cá bị che khuất nên có tên cá tràu nấu ám. Ở Bình Định, món này khi nấu còn có thêm thơm, cà chua… Món ăn có màu vàng của nghệ, thơm mùi sả, lá lốt, béo béo vị đậu phộng rang.

1.NGUYÊN LIỆU:

Cá tràu 1 con (loại cá đồng): 600g

Nước dùng: 1 L

Đậu phông: 2 M

Gia vị ướp cá:

Muối: 1 m

Nước mắm: 0,5 m

Hành tỏi giã nhuyễn: 1 m

Sả ớt giã nhuyễn: 1 m

Nước nghệ (già): 2 m

Bột ngọt: 1 chút

Rau để om cá:

Chuối chát: 3 trái

Khế chua: 3 trái

Giá sống: 100g

Bắp chuối bào: 300g

Hành lá: 1 M

Lá lốt nhỏ: 1 M

Sả cây đập giập: 2 cây

Sử dụng nước chấm số 3 .

Trình bày:

Rau om, ngò gai, ớt cắt sợi, đậu phộng rang: mỗi thứ 1 ít.

Dây lạc để cột cá.

2.CÁCH LÀM MÓN CUỐN CÁ TRÀU NẤU ÁM PHÚ YÊN:

Sơ chế: Cá làm sạch, cắt xéo 2 bên lườn cá.

Ướp cá: 1 M hành, tỏi, ớt băm + 3 M nghệ + 1 m sả băm + 1 m nước mắm + 1 m muối.

Dùng sợi lạc trói gô lại cho cá cong. Để 30 phút cho cá thâm gia vị.

Lá lốt cắt sợi.

Chiên cá: Đun 2 M dầu đậu phộng cho nóng, phi sả khúc + tỏi đập giập, bỏ cá vào chiên vàng sem sém bên ngoài cho thịt cá thơm và săn ( không làm cá chín).

Om cá: Cho nước dùng vào om cá, lần lượt cho các loại rau: bắp chuối, chuối chát, khế, giá. Om cho cá và các loại rau chín. Nước om săm sắp (không loãng như canh). Nêm lại cho vừa ăn ( muối, đường, nước mắm).

Trình bày: Đặt cá lên đĩa inox (hoặc nồi đất). Phủ các loại rau lên + dầu hành + ớt + lá lốt + đậu phộng. Đặt đĩa lên bếp cho nóng.

Dùng với cơm, bún hoặc cuốn bánh tráng.

3.YÊU CẦU THÀNH PHẨM:

Cá chín tới. Thịt ngọt và thơm, các loại rau bùi bùi.

Thơm, sả, nghệ và lá lốt, nước sanh sánh có màu vàng của nghệ.

4.MÁCH NHỎ:

Người miền Trung thích mùi thơm tự nhiên của dầu đậu phộng, dầu dừa.

Món ăn thường sử dụng bánh tráng để cuốn kèm theo bánh tráng mè nướng giòn.

Cuốn cá tràu nấu ám phú yên món ngon mỗi ngày cho gia đình bạn trong những ngày xum họp

Nguồn : http://setupnhahang.bepchien.com/Cuon-ca-trau-nau-am-phu-yen

Lẩu Thái Lan

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu cần thiết cho món Lẩu thái lan cần có:

- Bắp non trong lon, chẻ đôi hoặc tư
- Măng trong lon, mua sợi dài cắt sẵn
- Cà cho cắt kiểu múi cam
- Thơm tươi hoặc trong lon cắt miếng
- Bột me
- Hành lá
- Rau om (ngỗ) cắt khút khoảng 1 cm cỡ đốt ngón tay
- Nắm búp tươi hoặc trong lon
- Mít trong lon cắt miếng mỏng
- Mực cắt miếng vuông khứa theo hình ô xám
- Tôm lột vỏ chừa lại phần đuôi, chẻ lấy trường chỉ trên lưng
- Chem chép cắt đôi
- Hào sống
- Cá Filet cắt lát
- Mực viên hoặc cá viên
- Chả cá chiên cắt mỏng
- Đậu hủ vừa mềm cắt nhỏ vừa ăn
- Xả cây lấy phần trắng đập dập (cỡ 6 – 7 cọng lớn nhiều thì càng thơm)
- Riềng gọt vỏ sát lát đập dập
- 1 củ gừng cỡ 2 ngón tay, gọt vỏ đập dập
- Xương heo hoặc xương gà
- Rau nhút (nếu có)
- Rau sống đã kèm tùy theo bạn thích
- Bún
- Gia vị lẩu Thái
- Ớt bột
- Ớt trái
- Đường, mắm muối, bột nêm.

Cách làm

Các bước thực hiện món: Lẩu thái lan

- Hầm xương cho ra nước ngọt.
- Sau đó cho xả + Riềng đập dập vào + Gia vị lẩu Thái + bột me + thơm sắt miếng + đường + bột nêm để cho nồi
nước dùng có vị chua ngọt mặn, nếu muốn ăn cay thì cho ớt bột vào.
- Các loại măng sợi, nấm, mít thì nên luộc trước để ráo.
Các loại đồ biển cắt sẵn để ráo.
- Xếp các loại trên vào đĩa trang trí cho đẹp mắt, rồi rãi rau ngỗ (ngổ om) lên trên.
- Khi ăn tới đâu thì nhúng tới đó, nên kèm theo chén nước mắm với ớt sắt nhỏ nặn chút nước chanh vào.
- Ăn chung với bún, rau thơm và các loại rau sống khác

Yêu cầu
Nồi nước dùng phải có mùi vị ngọt chua cay và thơm mùi xả, riềng, gừng thế mới đúng Lẩu thái lan

Lẩu Ốc

Nguyên liệu:

Các nguyên liệu cần thiết cho món lẩu ốc.
Nước Xương heo 1 lít
- Thịt ốc 1 kg
 - Thịt ba rọi 400g
-Tàu hủ  miếng
- Chuối già sống 6 trái
- Bột cà ri, ớt khô, riềng và sả băm nhuyễn
- Mắm tôm, cơm mẻ
- Rau húng lủi, tía tô, ngò om, ớt, chanh.

Cách thực hiện:

Cách thực hiện món lẩu ốc.

 - Ốc rửa sạch với nước muối có pha phèn chua cho sạch
nhớt, vớt ra, để ráo.
- Thịt xắt lát.
- Đậu hủ xắt miếng vuông.
- Chuối tước vỏ, xắt xéo và hơi dày.
- Cơm mẻ tán nhuyễn với nước xương heo, lấy phần nước trong.
- Bắc chảo dầu, cho tỏi, sả băm nhuyễn, bột cà ri, ớt khô, riềng, xào đều, xong cho ốc, thịt vào xào săn, cho nước dùng đã lược từ cơm mẻ, mắm tôm vào, để lửa liu riu, nêm lại vừa ăn, sau đó trút vô lẩu, đun sôi.
- Dọn lẩu kèm chén nước mắm pha chanh, ớt.
- Dùng nóng, kèm rau, bún.

Chúc các bạn thực hiện thành công món lẩu ốc.

Lẩu Bò Nam Bộ

Nguyên liệu:

Các nguyên liệu để làm món lẩu bò nam bộ gồm có:

 Thịt bò 400g - Càng cua to 800g - Cá, tôm viên 300g -
Thịt cua 200g - Bún tàu 200g - Bông cải 200g - Kim châm
100g - Nước xương heo 1 lít - Dầu hào, muối, đường, gừng, hành tím.

Cách thực hiện:

Để thực hiện món lẩu bò nam bộ cần các bước sau:

 - Thịt bò xắt lát cá, tôm viên chần sơ qua nước sôi. Kim châm, càng cua đập giập luộc sơ. Xếp tất cả các nguyên liệu trên vào địa.
- Đun sôi nước dùng, nêm gia vị, chế vào lẩu, cho hành tím đập giập, gừng sợi vào, đun tiếp.
- Khi nước sôi, thả thịt bò, nấm, bông cải, càng cua, thịt cua, cá tôm viên.
- Dùng nóng kèm bún tàu đã trụng.
- Nước chấm: dầu hào, nước tương.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: lẩu bò nam bộ

Lẩu Hải Sản

Nguyên liệu:

Các nguyên liệu cần có cho món lẩu hải sản là:

 Tôm sú 500g
- Thịt lưng cá lóc 400g
- Mực 400g
- Nghêu thịt 500g
- Sò điệp thịt 400g
- Xương heo 600g
- Sả cây 5 tép
- Sa tế nước 1 lọ
- Gừng, ớt, chanh, riềng, tỏi, hành tím, hành lá, thì là
- Rượu, dầu ăn.

Cách thực hiện:

Các bước thực hiện món lẩu hải sản:

 - Tôm lột vỏ, bỏ đầu; chừa đuôi, xẻ lưng, rút bỏ chỉ đen, ngâm nước muối, rửa lại bằng nước lã, để ráo.
- Mực rửa sạch, lạng xéo, xát miếng.
- Cá xắt miếng vừa ăn.
- Nghêu, sò rửa sạch, để ráo.
- Tôm, mực, cá, nghêu, sò ướp gừng, xếp ra đĩa.
- Nấu nước dùng, ninh xương với nước lã, thêm tí muối, lược lấy nước trong đổ vào xương, đun sôi. Cho sả, ớt, hành, gừng, sa tế, nước mắm, đường, tỏi riềng vào đun sôi, sau đó trút hỗn hợp trên vào lẩu, thêm nước cốt chanh vào.
- Dùng nóng, kèm bún hoặc mì và cải xanh.

Chúc các bạn thực hiện thành công món lẩu hải sản

Lẩu Bún Nước Lèo Châu Đốc

Nguyên liệu:

Lẩu bún nước lèo châu đốc gồm các nguyên liệu sau:

 Thịt cá lóc (cá ba sa) 700g 

- Thịt heo quay 300g 

- Mực 200g 

- Tôm sú 300g 

- Bột năng 1 muỗng canh 

- Mắm ruốc 1 muỗng canh 

- Bột nghệ 1 muỗng canh 

- Sả cây 6 tép 

- Ngò gai, rau quế, rau muống bào, bắp chuối bào, giá sống 

- Tỏi, đường, muối, ớt, chanh, nước mắm.

Cách thực hiện:

Các bước thực hiện món Lẩu bún nước lèo châu đốc

 - Cá rửa sơ với nước muối, rửa lại bằng nước lã, để ráo, xắt miếng vừa ăn (hơi dày). 
- Thịt chặt nhỏ, để ra đĩa.
- Mực rửa sạch, để ráo, chần qua nước sôi.
- Mắm ruốc lược lấy nước trong.
- Tôm luộc chín, bỏ đầu, lột vỏ, chừa đuôi.
- Nấu nước dùng: Bắc xoong nước, cho ít muối vào, để cá vô luộc chín vừa, vớt ra để nguội; phần nước tiếp tục đun sôi, cho tỏi, sả băm nhuyễn phi vàng vào, cho tiếp nước mắm ruốc, bột nghệ, nêm gia vị.
- Rau muống, bắp chuối, giá, quế xếp ra đĩa.
- Cho bún vào tô, trên xếp thịt, tôm, cá, rắc gia vị, khi ăn chế nước dùng vô.
- Dùng nóng vớ nước mắm ớt, chanh hoặc mắm tôm.

Chúc các bạn thực hiện thành công món:  Lẩu bún nước lèo châu đốc

Lẩu Tươi Sống

Nguyên liệu:

Để thực hiện món lẩu tươi sống cần có các nguyên liệu sau:

 Thịt nạc 300g 

- Gan heo 200g 

- Tôm sú 300g 

- Mực 300g 

- Da heo khô 100g 

- Cá thác lác 200g 

- Trứng cút 20 quả 

-Bông cải 200g 

- Cà rốt 250g 

- Nấm đông cô 100g 

- Xương heo 500g 

- Hành tím, cần tàu, ngò rí 

- Đường, muối, tiêu 

- Cải tần ô, cải xanh, cải thảo 

- Bún hoặc mì sợi. 

Cách thực hiện:

Các bước để thực hiện món lẩu tươi sống:

 - Thịt nạc, gan heo rửa sạch, để ráo, xắt lát.
- Tôm rửa sạch, lột vỏ bỏ đầu, chừa đuôi, xóc muối, rửa
lại cho sạch.
- Mực tươi, rửa sạch, để ráo, xắt miếng vừa ăn, khứa xéo
bề mặt mực, để miếng mực khi chín sẽ đẹp hơn.
- Da heo ngâm với nước vo gạo, sau đó rửa lại thật sạch,
xắt miếng hình bình hành.
- Cá thác lác quết nhuyễn với chút muối, vò viên.
- Củ cải xắt miếng, tỉa hoa.
- Nấm ngâm mềm, rửa sạch, xắt miếng.
- Xếp tất cả phần nguyên liệu trên vào lẩu, cho nước nấu xương heo vào, đun sôi, nêm gia vị, cho hành phi, cần tàu, ngò, tiêu lên trên.
- Dùng nóng kèm mì sợi hoặc bún.

Chúc các bạn thực hiện thành công món lẩu tươi sống.