Kị Đun Thức Ăn Bằng Sản Phẩm Từ Men (Gốm, Sứ)

Kị đun thức ăn bằng sản phẩm từ men (gốm, sứ)

Sản phẩm làm từ gốm men đều có tráng một lớp men bên ngoài. Trong lớp men chứa chì và hợp chất của chì có hại cho cơ thể, để bảo đảm an toàn, tốt nhất đừng dùng đồ gốm sứ đun nấu thức ăn, cũng đừng dùng để đựng thực phẩm có tính axit.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Cách Dùng Và Bảo Quản Nước Mắm

Nước mắm – loại nước chấm quốc hồn quốc túy – không chỉ là một loại gia vị mà đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam.

Cách dùng

Với nước mắm, nên nêm vào món ăn khi đã chín rồi bắc ra ngày vì đun lâu quá sẽ mất hết chất bổ có trong nước mắm. đặc biệt là khi nấu canh chua, làm như thế mới giữ được chất đạm, vitamin A, D, và B12 có trong nước mắm.

Canh chua dứt khoát phải ăn với nước mắm y, có khi cho chút chanh, ớt, nếu dùng bất kỳ thứ nước chấm nào khác cũng đều hỏng.

Bánh cuốn, chả giò, bánh xèo, cơm tấm phải ăn với nước chấm pha chua ngọt.
Nước mắm ngò, nước mắm cà, nước mắm thơm thích hợp với cá biển, mực, ốc vì nó làm tăng hương vị hải sản lại dễ tiêu hóa.

Món cá thì lại khác, mỗi loại cá đều có một loại nước mắm khác nhau. Cá trê nướng thì có nước mắm gừng, cá rô nên ăn bằng nước mắm xoài, hay nước mắm me thì chuyên trị các món lươn…

Tùy theo mỗi món ăn mà người ta pha chế các loại nước chấm có độ đậm, nhạt khác nhau. Do đó, bạn chỉ cần dùng loại nước mắm khoảng 25 độ đạm để pha chế nước chấm đảm bảo thơm ngon.

Cách bảo quản nước mắm

Luôn bảo quản nước mắm nơi thoáng mát và vặn chặt nắp khi đang sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập.
Kiểm tra màu sắc của nước mắm hoàn toàn có thể nhìn bằng mắt thường và qua vỏ chai. Nếu thấy màu nước mắm từ vàng – vàng rơm – cánh gián – trong suốt, bạn có thể yên tâm sử dụng.

Nếu chai nước mắm có màu xanh xám hoặc đậm đen thì coi chừng đã hỏng.

Muốn kiểm tra thật chuẩn màu của chai nước mắm, nên để chai đối diện với nguồn sáng. Lắc chai mạnh, sau đó dốc ngược, để đối diện với nguồn sáng, nếu thấy có những cợn nổi lập lờ, nghĩa là có dấu hiệu kết tủa. các chất kết tủa này có thể là tự nhiên phát xuất từ xương cốt của con cá thuộc từng vùng biển nguyên liệu, mùa vụ … hoặc lỗi ở khâu chế biến.

Nếu đúng vậy chỉ cần dùng khăn vải dày lược lại. nếu mắm vẫn trong, không có mùi lạ thì yên tâm sử dụng. tuy nhiên, cũng không loại trừ việc một số cơ sở sản xuất đã thêm phụ gia khác trong quá trình chế biến.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Mẹo Dùng Gia Vị Ngon Mà Không Gây Hại Cho Sức Khỏe

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng hay kết hợp nhiều loại gia vị không đúng cách sẽ phát sinh những chất làm thức ăn mất ngon và gây hại sức khỏe. Dưới đây là một số gợi ý để sử dụng gia vị đúng cách, an toàn.

Giấm

Đây là loại gia vị giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Thường dùng cho việc pha nước chấm. Có thể dùng chanh tươi nhưng vị chua của giấm nhẹ dịu hơn.
Giấm có mùi đặc trưng, rất hợp với món cá. Lúc nấu ăn, cho thêm giấm sẽ làm tăng hương vị, màu sắc.
Giấm cần được bảo quản nơi thoáng mát để tránh sự bay hơi của hương thơm. Nếu nhỡ tay cho hơi nhiều giấm vào món canh cá, bạn nên lấy vỏ trứng gà đập vỡ, bọc vào miễng vải và thả vào nồi canh, vị chua gắt của giấm sẽ hết.
Khi món ăn có vị đắng làm bạn ngại ngùng, hãy cho thêm chút giấm trắng, có thể loại bỏ hoặc giảm vị đắng đi thấy rõ.

Quế và hồi

Khi dùng dạng cây, bạn cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm.
Nếu dùng dạng bột, bạn nên hòa tan với một ít nước. Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng, vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.

Đường, bột ngọt

Vai trò của đường chủ yếu là làm tăng hương vị, làm cho món ăn có màu sắc đẹp mắt khi đun hơi cháy. Đường có vị ngọt, tốt cho khí quản và lá lách.
Nấu ăn phải cho muối trước, sau đó đến đường và cuối cùng là giấm. Và không nên cho đường vào thực phẩm quá sớm.
Khi thực hiện các món chiên và nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu, gây mất thẩm mĩ và có vị đắng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không nên cho bột ngọt vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao, chỉ nên cho bột ngọt vào khi thức ăn để khoảng 70 – 80 độ C. Đồng thời, người nội trợ nên dùng một lượng nhỏ bột ngọt vừa đủ để kích thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc. Các món trộn nếu bắt buộc phải cho bột ngọt thì nên hòa tan trước rồi mới trộn vào sau.

Tỏi, hành

Thường tỏi được băm nát để ướp thịt bò, thịt heo. Đây là gia vị có mùi hăng nên bạn cần cẩn thận về liều lượng khi dùng. Nếu ướp hành, tỏi quá tay bạn sẽ làm mất mùi vị đặc trưng của thực phẩm. Khi chiên trứng với hành, các bà nội trợ thường trộn đều hành với trứng rồi đổ cùng lúc vào chảo chiên. Thói quen này sẽ không tận dùng được mùi thơm của hành, làm trứng và hành chín không đều. Cách làm đúng là cho hành vào dầu trước, xào đến khi hành tỏa mùi thơm rồi cho trứng vào sau. Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, như vậy có thể làm cá thơm hơn. Không nên dùng hành tây, tỏi tây để trang trí món ăn. Chỉ dùng nấu chung với các nguyên liệu khác để tận dụng hết mùi thơm. Với rau xào, nên cho tỏi vào lúc dầu ăn vừa nóng để tạo độ thơm cho món ăn.

Mật ong

Trong mật ong có nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe như carbohydrate, chất chống oxy hóa, axit béo, axit amin, các vitamin và khoáng chất. Các chất này dễ bị phân hủy khi đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao. Chỉ nên pha mật ong vào nước ấm, trà hoặc sữa ở khoảng 40 độ C trở xuống. Khi bảo quản mật ong, nên để trong lọ thủy tinh, tránh chỗ có nắng. Không nên để trong lọ kim loại vì dễ bị biến chất và có thể gây ngộ độc khi dùng. Khi thấy lọ mật có nhiều bọt khí nghĩa là mật đã biến chất, nên bỏ đi.

Gừng

Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh. Gừng giúp khử mùi tanh cho món cá kho. Sau khi cá sôi sáu, bảy phút cho gừng vào sẽ có tác dụng khử tanh tốt nhất. Trong gừng có chứa enzym protease có tác dụng phân hủy rất mạnh các protein thành các amino acid, làm thịt mau mềm. Khi sử dụng, bạn nên  rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chưa bệnh và tăng hương vị. Chúng ta không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.

Hạt tiêu

Các bà nội trợ hay ướp hạt tiêu vào thức ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín. Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng. Do đó, các bà nội trợ muốn giữ hạt tiêu dùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khi cần dùng mới lấy hạt tiêu ra xay nhuyễn. Như vậy, món ăn đảm bảo sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Muối

Vai trò của muối chủ yếu là mang đến sự đậm đà, tinh tế trong từng món ăn. Muối còn dùng chủ yếu để ướp các thực phẩm sống, đặc biệt là thủy hải sản để khử mùi hôi.
Muối còn có tác dụng làm mềm thức ăn. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, sẽ rất khó ăn. Thói quen ăn mặn cũng không tốt cho sức khỏe, vì chúng làm tăng hàm lượng natri trong cơ thể, dẫn tới những căn bệnh khá nguy hiểm. Nếu trong lúc nấu, vô tình cho hơi nhiều muối, bạn có thể thả vào vài lát khoai tây, hay vài miếng đậu hũ, món canh, kho của bạn sẽ vừa miệng hơn.
Trong các loại muối, muối biển luôn là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ vì chúng có hàm lượng natri thấp, lại chứa i - ốt. Muối thích hợp với các loại thực phẩm như trứng, thịt gia cầm, cá, hải sản và súp.

Thì là

Thì là vẫn được dùng cho các món súp, canh riêu cá hoặc các món có rau xanh. Mùi vị thơm ngon của thì là giúp khử mùi tanh của cá và những loại thịt có màu hơi đậm. Riêng với rau xanh, thì là mang lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng.

Quế

Với hương thơm nồng và vị cay, nóng ấm, quế chính là loại gia vị phù hợp với các món ngọt. Một chút quế sẽ giúp các món bánh nướng tỏa mùi thơm ngát và trở nên ngọt ngào hơn. Ngoài ra, cũng có thể cho quế vào một số loại đồ uống như trà, kèm với chút mật ong. Chắc hẳn bạn sẽ có một ly nước uống vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe.

Ớt bột

Nếu muốn sử dụng gia vị để làm cho món ăn có thêm chút màu sắc thì ớt bột là một lựa chọn phù hợp. Mùi vị của ớt bột không quá cay nồng như ớt tươi nên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

Trà

Có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên khi trà được xem là một loại gia vị. Trên thực tế, trà đen có thể dược dùng trong các món súp và nước sốt thịt để tạo ra những mùi vị đặc trưng riêng cho món ăn. Trà xanh còn được dùng trong một số món nướng.

Bột cà ri

Món ăn đặc trưng nhất sử dụng loại bột có nguyên liệu chính từ củ nghệ này chính là món cà ri nổi tiếng. Tuy nhiên, bột cà ri còn được dùng để tẩm ướp các loại thịt như bò, heo và gia cầm để làm tăng mùi thơm và giúp thịt đậm đà hơn. Mùi vị của loại gia vị này sẽ kích thích khứu giác, vị giác của bạn.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Bí Quyết Nêm Gia Vị Đúng Lúc

Sử dụng gia vị đúng phương pháp, thứ tự và thời gian không những làm tăng sự thơm ngon mà còn giúp thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất.

Khi chiên trứng, cho hành vào lúc nào?

Theo thói quen, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới chiên. Nhưng như vậy trứng và hành có thể chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp tỏa ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho hành vào dầu trước, khi hành tỏa mùi thơm mới cho trứng vào để hai thứ đều có mùi thơm.

Hầm gà nên cho những thứ gì?

Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng thì mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần thêm hạt tiêu, hoa hồi.
Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho rượu vào phải căn cứ vào từng loại nguyên liệu và cách thức nấu. Ví dụ: kho cá, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh thì đổ rượu vào lúc canh đã sôi.

Giấm

Giấm là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn. Nó không những khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin của nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm chất xơ trong rau.
Thời điểm thích hợp nhất cho giấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến hoặc khi đã nấu xong.
Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá, nên cho giấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại vitamin và làm mềm chất xơ. Còn đối với món sườn xào chua ngọt thì nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa giảm vị ngấy.

Gừng và hành

Gừng và hành trong món cá kho có thể khử mùi tanh,  nhưng nếu thời điểm cho vào không đúng, tác dụng sẽ mất đi. Sau khi nồi cá sôi từ sáu tới bảy phút, cho gừng vào là hiệu quả khử tanh tốt nhất. Hành có thể cho vào sớm hơn, lúc đổ nước vào nồi cá kho. Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, vừa có thể làm cá thơm hơn, vừa làm cả con cá được chín đều và không bị vỡ.

CÁCH NÊM GIA VỊ CHO TỪNG LOẠI MÓN ĂN

Món ăn ngon nhờ có gia vị, gia vị làm tăng mùi vị của món ăn, kích thích tiết dịch vị tiêu hóa. Có nhiều loại gia vị chát, béo, ngọt, mặn, chua, đắng…, do đó nêm phù hợp với từng loại thực phẩm, đúng liều lượng và đúng lúc sẽ tăng thêm phần hấp dẫn cho hương vị và màu sắc của món ăn.
Sau đây là một số bí quyết nhỏ giúp bạn nêm gia vị vào thực phẩm, để không làm mất đi hương vị và bản chất của nó.

Món ướp

Tác dụng của ướp là cho thực phẩm được ngấm trước khi nấu nướng. Thời gian ướp cho mỗi món khoảng 20 phút đến 1 giờ, tùy theo loại thực phẩm.
Với thịt nên ướp theo thứ tự ngọt, béo, thơm, mặn.
Với thực phẩm tanh cần ướp chua, chát trước sau đó tới ngọt, béo.

Món xào

Các món xào thường chỉ dùng khi nóng và gia vị được nêm vào khi vừa chín tới.
Các thực phẩm dùng để chế biến món xào thường rất mau chín nên chỉ xào với ngọn lửa thật lớn và không nên chế biến quá lâu, vì để lau sẽ làm các món rau không còn độ giòn và màu xanh tươi nữa.

Món hấp, chiên

Dùng gia vị ướp bên ngoài thực phẩm để hấp, chiên. Món rau khi làm gỏi cũng cần tầm ướp và phải tẩm ướp rau riêng, nhân riêng.
Rau tẩm theo thứ tự: chua, ngọt, cay, mặn; với nhân là béo, thơm, mặn. Khi ăn mới trộn rau với nhân.
Riêng các món thịt chiên: thịt được ướp gia vị trước khi nhúng quá lớp bột áo (hay mè…).

Món canh

Muối I - ốt phải nêm sau khi nấu hoặc thức ăn đã chín để tránh nhiệt độ phân hủy I - ốt. Rắc hành, ngò hoặc tiêu… cho gia vị nổi lên trên món ăn sau khi nấu xong.
Một số tác dụng chính của gia vị:
Gia vị cay, thơm, chua, chát có tác dụng khử mùi tanh khi nấu canh cá.
Kho cá thêm gừng, khế, ớt, tiêu để khử mùi tanh của cá.
Thịt gà luộc cần cho thêm lá chanh.
Cá khô nên thêm đường cho dịu.
Gia vị ngọt giảm độ chua, mặn của thực phẩm.

Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/

Ốc Nấu Chuối Đậu

Nguyên liệu:

Vật liệu làm món ốc nấu chuối đậu:

- 25 con ốc nhồi to - 6 trái chuối xanh (chuối già) - 4 bìa đậu - 150gr thịt ba rọi - Mẻ hay me chua - Lá tía tô, lá tốt, hành củ, hạt tiêu nước mắm.

Cách thực hiện:

Cách làm món ốc nấu chuối đậu

- Ốc mua về muốn cho béo phải nuôi bằng nước vo gạo trong 2-3 ngày. Lúc sắp làm thả ốc vào nước muối (mặn hơn nước canh một chút) trong vài giờ cho ốc nhả hết nhớt và chất bẩn ra.
- Sau đó đập vỏ lấy ra từng con ốc. Cạo nhớt cho kỹ, bóp muối, muốn hết nhớt và không tanh, phải bóp lần chót bằng nước vôi (vôi tôi ăn trầu pha với muối, cục vôi pha độ bằng đầu ngón tay).
- Ốc làm xong, xắt làm hai, ướp hạt tiêu để đó.
-  Thịt ba rọi đem thái to bằng ngón tay út.
- Chuối lột vỏ xắt chéo to bằng hai miếng thịt. Ngâm nước chanh hay giấm cho ra bớt chất chát.
- Tàu hủ xắt miếng cỡ như vỏ ốc cho vào chảo rán hơi vàng.
- Rau thơm, hành củ rửa sạch xắt nhỏ.
- Cho hành vào xào với thịt ba rọi cho thơm, sau cho chuối vào rồi cho nước xâm xấp, đậy vung kín ninh kỹ. Đến khi hai thứ gần nhừ thì cho đậu hủ vào. Lúc cho đậu vào phải thêm nước và lửa phải to cho đậu nở và mềm.
- Tra nước mắm, mẻ, nêm cho vừa chua vừa mặn.
- Trước khi ăn độ 3 phút hãy cho ốc vào. Nấu sôi độ 5 phút thì cho lá tía tô và lá lốt rồi bắc xuống ngay (đun lâu ốc dai ăn mất ngon).

Chú ý: Nhớ cho nước vừa đủ, sền sệt là được và nấu phải hơi chua mới ngon.